Уха - одна з найдавніших страв національної російської кухні. Спробуйте зварити її з карася. Незважаючи на те, що в ньому багато дрібних кісток, високий порівняно з іншими мешканцями прісних вод вміст корисних речовин і приголомшливий смак роблять цю рибу ідеальним вибором для приготування гарячого супу.
Вам знадобиться
- Для простої вухи з карася:
- - 1 кг карасів;
- - 3 л води;
- - 1 цибулина;
- - 5 гілочок свіжого укропу;
- - 4 горошини чорного перцю;
- - 1 лавровий лист;
- - сіль;
- Для вухи з карася з овочами і пшонкою:
- - 1 кг карасів;
- - 2 л води;
- - 2 цибулини;
- - 3 картоплини;
- - 30 г кореня селери;
- - 100 г пшона;
- - 2 дольки часнику;
- - 2 лаврових листа;
- - тріска чорного молотого перцю;
- - 5 горошин запашного перцю
- - укроп;
- - сіль.
Інструкція
1. Проста вуха з кара Вимийте карасів під проточною водою, зчистіть луску, виріжте жабри, плавники і хвости, витягніть потроха і знову ретельно вимийте рибок. Якщо вам попалася ікра, не викидайте її, а покладіть в миску і збережіть. Додана наприкінці готування у вуху вона додасть їй красивий бурштиновий відтінок і трохи висвітлить бульйон.
2. Відріжте у рибин голови і розріжте кожну тушку на 2-3 поперечних шматки. Покладіть все в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, зменште температуру до середнього показника і зберіть пенку за допомогою шумівки.
3. Зніміть лушпиння з цибулини, надріжте її хрест-накрест до половини і опустіть в суп. Варите карасів 15-20 хвилин, після чого витягніть розварену головку овоча і викиньте її. Таким чином ви додасте бульйону потрібний присмак і запах, але при цьому шматочки лука не будуть плавати в ньому, створюючи непривабливу картину.
4. Розітріть ікру в ступі і перекладіть її у вуха. Приправте страву перцем, лавровим листом, подрібненим кропом і сіллю. Закрийте каструлю кришкою і томіть рибний суп ще 15 хвилин.
5. Вуха з карася з овочами і пшон Підготуйте рибу, як у попередньому рецепті, відваріть, акуратно витягніть з бульйону і відкладіть.
6. Очистіть овочі і поріжте їх: картопля і цибуля - кубиками, часник - маленькими шматочками, морква і корінь селери - соломкою або на великій терці. Вимийте пшоно в декількох водах і обдайте його окропом.
7. Закладіть картоплю, моркву, цибулю і селеру в киплячий бульйон, знову вскип 'ятіть і присипте крупу. Варите суп півгодини, потім поверніть в нього шматки карасів, киньте часник, обидва види перцю і лавровий лист, а також посоліть до смаку.
8. Готуйте вуха з карася ще 7-10 хвилин на середньому вогні, зніміть з вогню і дайте трохи постояти. Розлийте гарячу страву по тарілках і посипте різаною зеленню кропу.