Якщо у вас після розділення сьомги на стейки залишилася голова - не поспішайте її викидати. З неї можна приготувати відмінну вуха, яка підійде як для сімейної вечері, так і для святкового обіду.
Вам знадобиться
- голова сьомги - 1 шт.
- картопля - 3 шт.
- цибуля - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- пучок петрушки - 1 шт.
- пучок укропу - 1 шт.
- перець запашний
- перець горошком
- олія
- сіль
- лавровий аркуш
- горілка - 50 г.
Інструкція
1. Приготування вухи починається з обробки голови сімги. Для цього ретельно її промийте і видаліть жабри. Якщо у вас при розділці риби залишилися хвіст і черевки, використовуйте їх для супу. Вони дають хороший навар, роблять бульйон більш насиченим.
2. Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть її до кипіння, після чого викладіть в неї голову сьомги. Проваріть її протягом 30 хвилин. Поки риба вариться, почистіть цибулину і дрібно її наріжте. Картопля очистіть і поріжте середніми кубиками.
3. Дрібно нашинкуйте по половині пучка кропу і петрушки. Викладіть порізані цибулю, зелень і картоплю в глибоку каструлю. Цибулю і моркву нашинкуйте невеликими кубиками для оскарження. Після півгодини вийте голову сьомги з каструлі і процедіть бульйон. Посоліть його до смаку і збавте вогонь, щоб суп не закипів.
4. Обжаріть на олії порізану моркву та цибулю до золотистого кольору. Не допускайте їх пережарювання і пригоряння, інакше смак страви буде зіпсований. Наприкінці смаження посипте овочі меленим перцем і добре перемішайте.
5. Додайте вогонь під каструлею з рибним бульйоном і дайте йому закипіти. Викладіть у нього цибулю, картоплю і зелень. Варите овочі до напівготовності (приблизно 15 хвилин). Як тільки картопля буде наполовину готова, перекладіть в каструлю голову сьомги. Доведіть вуха до кипіння, додайте лавровий лист і запашний перець. Викладіть приготовану зажарку, після чого проваріть ще 10 хвилин. Наприкінці долийте 50 грамів горілки. Дайте вусі трохи побурлити (3 хвилини), за цей час дрібно наріжте зелень, що залишилася. Розлийте приготовану вуха по глибоких тарілках і прикрасьте зеленню.
6. Для тих, хто любить вуха погуще, можна додати в неї локшину-павутинку. Викладайте її в каструлю за 5 хвилин до готовності супу. Довше її варити не слід, вона розм 'якне і стане несмачною.