Як варити варення з волоських горіхів

Як варити варення з волоських горіхів

Варення із зелених волоських горіхів має не тільки прекрасні смакові якості, воно здатне принести організму неоціненну користь. Це чарівне ласощі має протизапальну, бактерицидну і протисклеротичну дію. Побалуйте свою родину варенням з волоських горіхів власного приготування.

Вибір горіхів і підготовка посуду

Варення з волоських горіхів багате на олеїнову і лінольову кислоту, магнію, мідь, йод, цинк, фітонциди, вітаміни РР, С і групу В. Необхідно підійти до вибору горіхів з усією відповідальністю, адже в цьому полягає половина успіху. Для варення підійдуть великі горіхи ідеальної форми, без будь-яких вад і темних плям. Плоди повинні бути зеленими, мати ніжну молочну шкаралупу всередині. Перевірити горіхи можна так: проколіть плід зубочисткою, якщо вона пройшла наскрізь безперешкодно, то перед вами сировина відмінної якості. Відповідний час для заготівлі варення - це друга половина червня.

Правильно потрібно підійти і до вибору посуду для варіння варення. Мідний таз не підійде, оскільки іони міді мають здатність руйнувати аскорбінову кислоту. Також не підходить алюмінієвий посуд, висока кислотність варення порушить оксидну плівку, метал потрапить безпосередньо в продукт. Оптимальним варіантом може стати посуд з нержавіючої сталі або емальована ємність. Скляні банки і кришки рекомендується промити розчином харчової соди, ошпарити окропом, висушити. Кришки можна прокип 'ятити у воді.

Рецепт варення

Перед тим як перейти до процесу варіння, потрібно підготувати плоди. Одягніть на руки силіконові або целофанові рукавички, очистіть горіхи від зеленої шкірки. Замочіть плоди в посуді з холодною водою на два дні, при цьому слід не менше п 'яти разів на день міняти воду. Після закінчення часу злийте воду і занурите волоські горіхи в розчин вапна. Для його приготування потрібно розвести 500 грам гашеної вапна в 5 літрах води, наполягати кілька годин, процедити. Тримати зелені горіхи потрібно протягом декількох годин, це дозволить прибрати гіркий присмак з майбутнього варення. Плоди промийте під струменем проточної води і наколіть виделкою в декількох місцях, замочіть знову в холодній воді на два-три дні. Ось необхідна кількість інгредієнтів для приготування варення: 100 штук волоських горіхів, 2 склянки води, 2 кілограм цукрового піску, 1 лимон і 10 бутонів гвоздики. Опустіть підготовлені волоські горіхи в киплячу воду, яка повинна повністю покривати плоди. Варите на середньому вогні десять хвилин, потім відкиньте горіхи на сито. Змішайте дві склянки води з цукровим піском, поставте на вогонь, знімайте пінку. Опустіть у сироп горіхи, що вийшов, додайте гвоздику і віджатий з лимона сік. Доведіть масу до кипіння. Вимкніть, дочекайтеся, коли варення охолоне, потім вскип 'ятіть знову. Повторіть цю дію тричі. Розкладіть готове варення по стерилізованим банкам, закрийте.