Грецькі горіхи - продукт, відомий своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Варення із зелених волоських горіхів прикрасить стіл, порадує незвичним смаком і зміцнить здоров 'я. Для приготування такого варення необхідно взяти незрілі плоди, у яких ще немає шкаралупи, а замість неї тонка зелена корочка. Придатність горіхів перевіряється зубочисткою: якщо вона проходить наскрізь, то з таких горіхів можна робити варення.
Вам знадобиться
- - 100 волоських горіхів молочної стиглості;
- - 2 кг цукру;
- - вода (для сиропу) 500 мл;
- - 1 лимон.
Інструкція
1. Для початку очистіть горіхи від зеленої корочки, зріжте кінці плодів з боку плодоніжки і квітки. Працюйте в рукавичках, оскільки в шкірці міститься велика кількість йоду, який може пофарбувати руки. Очищені горіхи проколіть в декількох місцях виделкою або гострою дерев 'яною паличкою. У проколи вкладіть по 1 бутону гвоздики.
2. Залийте горіхи холодною чистою водою на 10 днів, для того щоб з них вийшла гіркота. Воду міняйте 2 рази на день. Якщо горіхи сильно гірчать, використовуйте вапняну воду. Вона готується так: гашена вапна в кількості 500 г заливається 5 л холодної води і наполягається близько 4 годин, потім вода фільтрується через кілька шарів марлі або щільну тканину. У вапняній воді горіхи можна тримати близько доби, перед замочуванням у звичайній холодній воді.
3. Горіхи промийте великою кількістю води, потім опустіть в окріп. Варите протягом 10-15 на сильному вогні, постійно перешкоджаючи. Злийте воду за допомогою дуршлагу, обсушіть горіхи.
4. Зваріть цукровий сироп: змішайте цукор-пісок і 500 мл води, поставте в каструлі на середній вогонь, доведіть до кипіння, постійно перешкоджаючи. Зніміть піну і дайте трохи охолонути. Якщо у вас вийшло багато горіхів, то сиропу потрібно зварити більше.
5. Підготовані горіхи покладіть у цукровий сироп. Додайте прянощі до смаку: гвоздику, корицю, ванілін. Додайте сік одного лимона. Поставте на повільний вогонь і варите до загустіння, приблизно 2 години. Потім дайте варенню трохи охолонути, розлийте по стерилізованих банках і закатайте їх. Готове варення зберігайте в темному і прохолодному місці.