Відварені гриби - ідеальний варіант заготовок на зиму. Як приємно взимку приготувати грибний суп, або посмажити з картоплею, або навіть зробити свіжу грибну солянку. Зберігати їх слід невеликими порціями в поліетиленових пакетиках - так ви заощадите простір в морозильній камері.
Вам знадобиться
- свіжі гриби (з розрахунку на 1 кг)
- трохи солі до смаку
- листок чорної смородини
- кілька горошин чорного перцю
- одна ділька часнику
Інструкція
1. Очищені гриби потрібно ретельно промити від піску і бруду, що залишився. Потім потрібно взяти будь-яку відповідну тару (велику каструлю, відерко або тазик), викласти туди гриби і залити їх свіжою проточною водою. Зверху трохи притиснути великою тарілкою, щоб гриби також опинилися під водою. Замочувати гриби потрібно на годину-півтори як мінімум, щоб відмок весь пісок, що не змився.
2. Дістати гриби з води, промити їх ще раз у чистій воді. Порізати невеликими шматками або відварити їх цілком - справа смаку. У чистій каструлі об 'ємом приблизно 3 літри вскип' ятіть 1,5 літра води, перекладіть туди гриби і зменшіть вогонь. Посоліть трохи, покладіть горошинки перцю, часник (цілу голівку) і листок чорної смородини. Варити гриби потрібно на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
3. Відварені гриби акуратно дістаньте дуршлагом і дайте трохи охолонути.
4. Самі по собі відварені гриби навряд чи є готовою стравою, швидше за все етапом перед подальшим заготовленням: засолкою, маринівкою, заморожуванням на зиму. Найпростіший варіант - заморожування. Діставши заготівлю з морозилки, їх можна буде також приготувати будь-яким способом. Щоб заморозити гриби, розкладіть їх по невеликих поліетиленових пакетиках, середніми порціями - приблизно по півкіло. Прослідкуйте, щоб у пакетиках не залишалося зайвого повітря. Укладіть пакетики акуратно рядами в морозильну камеру. Зберігати заготовки в морозилці можна не довше року. Таким чином можна заготовляти багато видів грибів: білі, підосиновики, підберезовики, опята, моховики і вішанки. Єдиним винятком є соління, оскільки після варіння їх не можна вживати в їжу через гіркий смак. Відразу після розморожування відварені гриби можна буде приготувати будь-яким способом: у вигляді супу або для спекотної з картоплею, як начинку для пиріжків або млинців.
5. Бульйон після варіння грибів ні в якому разі не викидайте. На такому наваристому і насиченому бульйоні можна зварити дуже смачний супчик або ж зробити з нього соус до м 'яса або качки. Також можна соус зберегти на потім, переливши його в невелику пластикову пляшку, щільно закрити кришкою і покласти в морозильну камеру. Після недовгої розморозки його можна буде використовувати відразу, таким чином в будь-яку пору року у вас під рукою буде свіжий грибний бульончик.