Перед варінням язик рекомендується замочити в холодній воді, потім відварювати з додаванням солі і спецій протягом декількох годин. Довгий час приготування з лишком компенсується вишуканим смаком делікатесу!
Інструкція
1. Відварена мова в желе1 відвареній язик2 невеликі моркви1 маринований огіроч4 крутих яйца1 маринований стручок червоного солодкого перца2 склянки бульйона20 г желатинасольперецуксусЯйця і моркву відварюємо в підсоленій воді. Яйця нарізаємо кружечками, морква - квадратиками. Перець нарізаємо тонкими кільцями. Готуємо заливку на основі гарячого бульйону з пряностями і оцтом. Для цього всипаємо 10 г желатину в 1 склянку бульйону і нагріваємо на водяній лазні до розчинення, потім проціжуємо. Наливаємо рідину тонким шаром у круглі глибокі тарілки, даємо застигти. Нарізавши мову ломтиками, вкладаємо їх в один ряд. На ломтики - колічки перцю, вірочки з огірка, по краях - кружечки з яйця і квадратики з моркви. Розчиняємо на водяній лазні желатин з бульйоном, трохи остужаємо і заливаємо язик і прикраси. Поставити в холодильник до повного застивання. Подавати можна як у круглих тарілках, так і на підносі. Для того, щоб витягти заливне, тарілку з ним необхідно на кілька секунд опустити в гарячу воду, закрити стравою або підносом, струснути і перевернути. Подається з гірчицею, хреном або іншими гострими соусами.
2. Мова під винною співусом1-2 свинячих язика100 г червоного сухого вінасоль, перецмускатний горіхзелень: кінза, петрушкаЯзык помити, видалити слинні залози, покласти в гарячу воду відварювати 1,5-3 години. Остудити в холодній воді. Видалити шкіру, починаючи від основи, нарізати порційними шматками. Борошно підсмажити з вершковим маслом, розвести холодним бульйоном, влити червоне сухе вино, додати дрібно натертого мускатного горіха, чорного запашного перцю, посолити, помістити порційні шматки язиків на сковороду і закип 'ятити. Подавати, посипавши дрібно нарізаною кінзою і петрушкою.
3. Обсмажений Язик відварити до готовності, нарізати ломтиками товщиною 0,5-1,5 см і запанувати у збитому яйці і сухарях. Смажити в вершковому маслі до утворення золотистої корочки.