Як варити свинячі ніжки на холодець

Як варити свинячі ніжки на холодець

Свинячі ніжки є ідеальним продуктом для приготування холодцю. У них дуже мало жиру, але багато бажаючої речовини, під впливом якої ви можете отримати легко застигаючий пружний студень без додавання желатину та інших загусників.

Вам знадобиться

  • Свинячі ніжки
    • Ще якийсь сорт м 'яса
    • Цибулина
    • Морква
    • Лавровий аркуш
    • Сіль
    • перець

Інструкція

1. Так як у свинячих ніжках мало не тільки жиру, але і м 'яса, візьміть на додаток до них невеликий шматок якого-небудь м' яса. Орієнтуйтеся на свій смак і переваги. Для холодця можна брати свинину, яловичину, курячі окорочка або все разом. Чим більше сортів м 'яса буде в холодці, тим цікавіше стане його смак.

2. Якщо ви купили необроблені ніжки, підготуйте їх до варіння самостійно. Обпаліть їх на газу або за допомогою паяльної лампи, вискобліть ретельно шкіру, видаліть копита, добре промийте ноги у воді, ошпарте їх крутим окропом.

3. Помістіть ніжки в каструлю, залийте холодною водою так, щоб та покрила їх на 2-3 см. На середньому вогні доведіть ніжки до кипіння, не відходьте при цьому далеко від плити, стежте за появою на поверхні бульйону піною і знімайте її за допомогою спеціальної ложки.

4. Поки ви чатуєте піну, поріжте навпіл овочі і запечете їх на сухій сковороді до утворення рум 'яної корочки.

5. Як тільки вміст каструлі закипить, додайте до нього запечені овочі, зменште вогонь до мінімуму, щоб рідина в каструлі лише злегка підрагувала на поверхні і залиште варитися на 4-5 годин.

6. Введіть у бульйон інше м 'ясо, лавровий лист, сіль і перець, додайте вогню, дочекайтеся нового закипання. Після чого знову зменште вогонь і варите холодець ще 2 години.

7. Готове м 'ясо має розпадатися на волокна і добре відокремлюватися від кісток. Дістаньте ніжки з бульйону, видаліть з них всі кісточки. Залишилося м 'ясо поріжте дрібними шматочками, додайте до нього рубаний часник, розкладіть за формами, залийте бульйонами.


8. Накрийте форми харчовою плівкою і відправте в прохолодне місце для застигання. Години через 3-4 ваш холодець буде вже готовий до вживання.