Селянські, по-царськи, петровські - різні варіації назви цієї традиційної російської страви говорять про те, що щі в Росії були в пошані. Їх варили в будинках з різним достатком. Смак щей багато в чому залежить від дотримання правил їх приготування. За час існування цієї страви вони залишилися незмінними.
Вам знадобиться
- яловичина 500 г;
- капуста квашена 500 г;
- цибуля ріпчаста 3 шт;
- коріння (селер
- корінь петрушки
- пастернак
- морква);
- вершкове масло 100 г;
- борошно 1 ст. ложка;
- томатна паста 1 ст. ложки;
- свіжа або сушена зелень петрушки;
- лавровий аркуш
- чорний перець горошком.
Інструкція
1. Щоб приготувати бульйон для щей, візьміть досить жирний шматок яловичини. Краще - грудинку. Залийте її трьома літрами холодної води. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть шумовкою піну. Продовжуйте варити до готовності при слабкому кипінні. У середині варіння додайте сіль, очищені цибулину і моркву. Готове м 'ясо вийте з бульйону і наріжте на шматочки. Бульйон процедіть.
2. У супову каструлю покладіть капусту. Влийте в неї 1-2 склянки бульйону. Додайте 1 столову ложку масла. Накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні не менше години. Час від часу завадьте капусту. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.
3. Натисніть цибулю кубиками. Коріння натріть на терці або наріжте соломкою. Злегка обсмажте овочі, додайте томатну пасту і трохи бульйону. Приготовану зажарку додайте в каструлю з капустою. Продовжуйте гасити всі овочі разом.
4. Приготуйте борошняну заправку. Обжаріть борошно на маслі до світло-коричневого кольору. Додайте невелику кількість яловичого бульйону. Ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки.
5. Влийте в каструлю з овочами яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і варите на повільному вогні ще 30-40 хвилин.
6. За 10-15 хвилин до закінчення варіння влийте в щі борошняну заправку. Додайте лавровий лист і чорний перець горошком, сушену зелень петрушки.
7. Перед подачею на стіл покладіть в кожну тарілку щей столову ложку сметани і шматочок м 'яса. Посипайте свіжою зеленню петрушки.