Розсольник вариться зазвичай на перловці, але і з рисом смак супу нітрохи не гірше. А якщо його зварити ще й з м 'ясом, вийде дуже смачно. Ви можете взяти будь-яке м 'ясо, але все-таки краще підійде яловичина.
Вам знадобиться: 500 г молодої яловичини або телятини, третина склянки рису, краще круглого, 2 квашених огірки, 1 морквина, 2 цибулини, 2-3 картоплини, рослинна олія, лавровий лист, зелень, сіль і перець за смаком. Вимийте яловичину, обріжте плівки і покладіть м 'ясо в холодну воду. Поставте каструлю на вогонь і починайте варити бульйон для розсольника. Не упустіть момент появи піни, тому що потім її прибрати складніше. Обов 'язково посоліть бульйон, але при цьому пам' ятайте, що ви ще будете додавати солоні огірки. М 'ясо вариться на повільному вогні близько півтори години. Коли воно буде готове, вийте, остудіть і поріжте на кубики. Покладіть промитий рис у бульйон і варите до напівготовності. За цей час вимийте і почистіть картоплю. Наріжте його соломкою або кубиками, як вам подобається, і покладіть у розсольник. Варите 10 хвилин на повільному вогні. Почистіть цибулю і моркву. Цибулю нашинкуйте півкільцями, моркву потріть на середній терці. Квашені огірки поріжте кубиками. Огірки краще брати саме квашені, вони мають порівняно з маринованими і солоними незрівнянний кислий смак. Хоча якщо вам більше подобаються мариновані, можете використовувати і їх. Обжаріть цибулю і моркву в олії, додайте огірки і трохи загасіть. Взагалі-то, в ідеалі все слід оскаржувати окремо, так вийде довше, але смачніше. Покладіть нарізане варене м 'ясо, обсмажену цибулю, моркву і квашені огірки в суп, поперчите. Якщо потрібно, додайте і сіль. Варите 5 хвилин, потім зніміть з плити, додайте лавровий лист і закрийте кришкою на 5 хвилин. Коли розсольник настоїться, вийте лаврушку, інакше смак супу погіршиться. Подавайте розсольник з рисом і м 'ясом у гарячому вигляді зі сметаною, посипавши рубаною зеленню.