Розсольник - старовинна російська страва, яка відома ще з 15 століття. Класичний рецепт цього супу обов 'язково включає солоні огірки, розсол і перловку. Завдяки цим інгредієнтам розсольник відрізняється приємним кислуватим смаком і трохи в 'язкою консистенцією.
Вам знадобиться
- - 500 г яловичини або свинини на кісточці;
- - 3 літри води;
- - 4-5 картоплин;
- - 1 морква;
- - 1 склянка перловки;
- - голівка ріпчастої цибулі;
- - 1 ст. ложка томатної пасти;
- - 5-6 солоних огірків;
- - 100 мл огіркового розсолу;
- - сіль і чорний перець за смаком;
- - лавровий лист;
- - петрушка.
Інструкція
1. Перлову крупу замочіть у двох склянках холодної води на 3 години. Завдяки цьому вона звариться набагато швидше і стане ще м 'якше.
2. М 'ясо ретельно помийте під проточною водою, складіть в каструлю, залийте 3 літрами холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь і варите до готовності. Зварене м 'ясо викладіть на тарілку.
3. Перловку злийте, ретельно помийте і додайте в бульйон. Як тільки вона закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і влийте в бульйон огірковий розсол. Варите під закритою кришкою до тих пір, поки перловка не стане м 'якою. Наприкінці долийте в бульйон трохи гарячої кип 'яченої води, оскільки більша частина бульйону викіпить під час тривалого варіння.
4. Очистіть картоплю і поріжте кубиками. Додайте в киплячий бульйон з перловкою, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зніміть піну і зменшіть вогонь.
5. Тим часом цибулю і моркву очистіть. Цибулю наріжте невеликими кубиками, а моркву - тонкою соломкою. Розігріть на сковороді олію і обсмажте в ній овочі до золотистого кольору. При цьому обов 'язково стежте, щоб вони не підгоріли. Потім додайте до них томатну пасту і склянку теплої води, розмішайте і прокип 'ятіть на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Готову зажарку додайте в каструлю.
6. Солоні огірки обріжте двох сторін, поріжте невеликими кубиками або соломкою. Додайте їх у розсольник, коли картопля буде майже готова. Посоліть суп до смаку, додайте чорний перець і перемішайте. Покладіть лавровий лист і порізане на великі шматочки відварене м 'ясо.
7. Через п 'ять хвилин зніміть піну, дістаньте лавровий лист і вимкніть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. Розлийте по тарілках, прикрасьте зеленню свіжої петрушки і подайте до столу з чорним хлібом.