Як варити рижики

Як варити рижики

Існує чимало досвідчених грибників, які вважають царем грибів не боровик, а рижик. Цей представник сімейства сироїжкових (Russulaceae) не тільки дуже смачний, але і корисний - містить природний антибіотик та інші корисні речовини. Яскраві, красиві гриби часто облюбовують трав 'янисті опушки біля сосен. Найчастіше їх солять, проте є й любителі варити рудики. Робити це рекомендується у воді, олії або маринаді.

Вам знадобиться

  • рудики;
    • вода;
    • сіль і перець за смаком;
    • цукор;
    • олія;
    • вершкове масло;
    • оцет;
    • часник;
    • лавровий лист;
    • дуршлаг;
    • ємності для варіння і консервування;
    • закаточна машинка.

Інструкція

1. Приготуйте варені рудики, які послужать чудовою закускою до картоплі та інших овочевих стравів. Переберіть і очистіть гриби. Вони вкрай рідко бувають червівими, проте обов 'язково огляньте їх. За необхідності відбракуйте заражені екземпляри. Відбірні рудики промийте і наріжте ломтиками.

2. Залийте гриби водою, підсоліть воду на свій смак і поставте каструлю на вогонь. Варити рижики потрібно не більше 15 хвилин, інакше вони розгублять свої поживні якості.

3. Відкиньте відварені гриби на дуршлаг і дайте стекти воді. Поки вони остигають, підготуйте чисту скляну ємність. Складіть у неї гостилі рудики, залийте рослинною олією і додайте трохи подрібненого часнику. Цю страву бажано з 'їсти протягом 2-3 діб.

4. Спробуйте зварити рудики в олії - вийде заготовка на зиму, яка добре збереже природний смак продукту. Чисті гриби наріжте на великі шматки і складіть в каструлю. Покладіть вершкове масло (400 г на 1 кг рижиків).

5. Закрийте ємність кришкою і варите вміст на повільному вогні, регулярно перешкоджаючи. Дочекайтеся, коли олія до кінця розтопиться і стане прозорою.

6. Перекладіть гриби в стерилізовані банки, долийте гарячого топленого масла і закатайте рижики в бляшані кришки з гумовими прокладками. Зберігайте їх на холоді і постарайтеся вжити в їжу протягом декількох місяців. Перед вживанням достатньо потримати банку в теплій воді, поки олія не розтопиться - і страва готова.

7. Зваріть гриби в маринаді. Спеції перекидають природний смак рижиків, однак такі консерви можна зберігати в холодильнику або погребі до 2-х років. На 1 кг грибів і 400 г води візьміть 10 г солі, 5 г цукру, 50 г оцту (30% -го), кілька горошин перцю і 1-2 лаврових листа. Розведіть маринад.


8. Почистіть рудики, промийте в прохолодній воді і відразу покладіть в приправлену воду. Варите 15 хвилин, постійно перешкоджаючи. Поступово до невеликої кількості рідини додатися грибний сік. Готові мариновані рижики відразу закатайте в стерильні теплі банки.