Існує чимало досвідчених грибників, які вважають царем грибів не боровик, а рижик. Цей представник сімейства сироїжкових (Russulaceae) не тільки дуже смачний, але і корисний - містить природний антибіотик та інші корисні речовини. Яскраві, красиві гриби часто облюбовують трав 'янисті опушки біля сосен. Найчастіше їх солять, проте є й любителі варити рудики. Робити це рекомендується у воді, олії або маринаді.
Вам знадобиться
- рудики;
- вода;
- сіль і перець за смаком;
- цукор;
- олія;
- вершкове масло;
- оцет;
- часник;
- лавровий лист;
- дуршлаг;
- ємності для варіння і консервування;
- закаточна машинка.
Інструкція
1. Приготуйте варені рудики, які послужать чудовою закускою до картоплі та інших овочевих стравів. Переберіть і очистіть гриби. Вони вкрай рідко бувають червівими, проте обов 'язково огляньте їх. За необхідності відбракуйте заражені екземпляри. Відбірні рудики промийте і наріжте ломтиками.
2. Залийте гриби водою, підсоліть воду на свій смак і поставте каструлю на вогонь. Варити рижики потрібно не більше 15 хвилин, інакше вони розгублять свої поживні якості.
3. Відкиньте відварені гриби на дуршлаг і дайте стекти воді. Поки вони остигають, підготуйте чисту скляну ємність. Складіть у неї гостилі рудики, залийте рослинною олією і додайте трохи подрібненого часнику. Цю страву бажано з 'їсти протягом 2-3 діб.
4. Спробуйте зварити рудики в олії - вийде заготовка на зиму, яка добре збереже природний смак продукту. Чисті гриби наріжте на великі шматки і складіть в каструлю. Покладіть вершкове масло (400 г на 1 кг рижиків).
5. Закрийте ємність кришкою і варите вміст на повільному вогні, регулярно перешкоджаючи. Дочекайтеся, коли олія до кінця розтопиться і стане прозорою.
6. Перекладіть гриби в стерилізовані банки, долийте гарячого топленого масла і закатайте рижики в бляшані кришки з гумовими прокладками. Зберігайте їх на холоді і постарайтеся вжити в їжу протягом декількох місяців. Перед вживанням достатньо потримати банку в теплій воді, поки олія не розтопиться - і страва готова.
7. Зваріть гриби в маринаді. Спеції перекидають природний смак рижиків, однак такі консерви можна зберігати в холодильнику або погребі до 2-х років. На 1 кг грибів і 400 г води візьміть 10 г солі, 5 г цукру, 50 г оцту (30% -го), кілька горошин перцю і 1-2 лаврових листа. Розведіть маринад.
8. Почистіть рудики, промийте в прохолодній воді і відразу покладіть в приправлену воду. Варите 15 хвилин, постійно перешкоджаючи. Поступово до невеликої кількості рідини додатися грибний сік. Готові мариновані рижики відразу закатайте в стерильні теплі банки.