Індійський рис басматі відрізняється тонким ароматом, зерно - довге і тонке. Цей сорт витримують після збору не менше року, зерна стають більш твердими і при варінні не втрачають форму, збільшуючись в два з половиною рази. Басматі росте в північному Пенджабі, між Індією і Пакистаном, це одні з найдорожчих сортів рису в світі.
Вам знадобиться
- Для відвареного рису:
- 1 склянка рису;
- 5 склянки води.
- Для рису з овочами:
- 1 склянка басматі;
- олія;
- 50 г мінадя;
- 1 картоплина;
- 1 ч. л. насіння тміна;
- 1 стручок гострого червоного перцю;
- 1/2 солодкого перцю;
- 480-530 мл води;
- 1/2 ч. ложки гарам-масали;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 маленька морква;
- 80 г свіжих зелених бобів;
- 80 г зеленого горошка;
- 2 ст. л. петрушки.
Інструкція
1. Відварений рис басм Промийте рис руками в холодній воді дуже акуратно, поки вода не стане чистою. Залийте промитий рис двома склянками холодної води і залиште на 30 хвилин, злійте воду, дайте рису постояти ще 10 хвилин. Пересипте рис в каструлю, залийте одним з половиною склянки холодної води, поставте на середньо-сильний вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до маленького, накрийте кришкою, варите 20 хвилин.
2. Басматі з овочів Промийте рис басматі руками в мисці з холодною водою, злийте воду і промийте ще - поки вода не залишиться чистою, Ошпарьте мигдаль окропом, зніміть з нього шкіряку, розігріть на сковороді 3 столових ложки рослинної олії, обсушіть за допомогою паперових серветок, злегка посоліть, роздробіть.
3. Вимийте картоплю, почистіть, наріжте кубиками, налийте на сковороду 2-3 столових ложки рослинної олії, добре прогрійте, обсмажте картоплю до золотисто-коричневого кольору, викладіть картоплю на паперові серветки, щоб вони ввібрали надлишок олії. Налийте в глибоку сковороду 1 столову ложку рослинного масла, вимийте і наріжте дрібно перець, киньте на сковороду насіння тміна і червоний перець, обсмажте до коричневого кольору, додайте рис, перемішайте, смажте 2 хвилини.
4. Додайте воду, сіль, гарам-масалу, доведіть до кипіння. Вимийте, очистіть моркву, наріжте дрібними кубиками, вимийте зелену квасолю. Додайте моркву, боби, горох у сковороду, зменшіть вогонь до маленького, закрийте сковороду щільно кришкою і варите 20-25 хвилин, щоб рис набух, а овочі стали м 'якими.
5. Зніміть сковороду з вогню, не відкривайте кришку, дайте постояти 5 хвилин, покладіть зверху картоплю і мигдаль, повільно розмішайте, подайте дуже гарячим. Вимийте і крупною порубите петрушку, прикрасьте рис на кожній тарілці петрушкою.