Великий урожай помідорів - не проблема. З них можна зварити смачний домашній соус, який буде набагато корисніше покупного. Експериментуйте з інгредієнтами і отримуйте нові, оригінальні варіанти. Їх можна заготовити впрок або з 'їсти відразу ж після варіння, доповнивши смачний томатний соус м' ясом, рибою або свіжим хлібом.
Вам знадобиться
- Томатна паста:
- 5 кг помідорів;
- 50 г солі.
- Соус з томатом і шриком:
- 4 великих помідори;
- 50 г шпику;
- 1 цибулина;
- пучок петрушки;
- сіль;
- мелений чорний перець.
- Гострий томатний соус:
- 5 помідорів;
- 2 цибулини;
- 4 дольки часнику;
- 1 лимон;
- пучок петрушки;
- пучок базиліка;
- 1 гострий червоний перець;
- оливкова олія;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Інструкція
1. Для приготування багатьох страв потрібна томатна паста. Її можна приготувати в домашніх умовах. Вам знадобляться стиглі томати без пошкоджень. Вимийте їх, поріжте великими шматками і пропустіть через блендер. Отримане пюре викладіть в каструлю і варите на повільному вогні, поки обсяг маси не зменшиться наполовину. Відставте каструлю з вогню і охолодіть.
2. Акуратно злийте рідину, що утворилася зверху. Викладіть пюре в дуршлаг, застелений тканиною, і відтисніть томатну масу. Знову помістіть її в каструлю. Проваріть ще 10-15 хвилин і закатайте в попередньо простерилізовані банки. У готову пасту можна додати сіль.
3. Спробуйте приготувати томатний соус зі шпиком, який особливо смачний зі свіжозвареною пастою. Дрібно сковороді. Тонко нашинкуйте цибулю, викладіть її до шпика і обсмажте до золотистого кольору. Помідори ошпарте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння і дрібно поріжте м 'якоть.
4. Нарубите петрушку і викладіть її в сковороду разом з помідорами. Посоліть, додайте мелений чорний перець. Підлийте в сковороду гарячої води і варите томатну суміш на слабкому вогні близько години. Готовий соус протріть крізь сито і подавайте теплим.
5. Дуже оригінальний смак має гострий томатний соус по-італійськи. Ошпарьте стиглі помідори, зніміть з них шкірку, приберіть насіння і дрібно поріжте томати. Порубите петрушку і базилік, часник розштовхніть у ступці. Гострий перець дрібно наріжте.
6. Помідори викладіть у глибоку сковороду з розігрітою оливковою олією, обсмажте, додайте в пюре часник, гострий перець, трохи лимонного соку і зелень. Перемішайте масу і залиште кипіти на помірному вогні, поки обсяг рідини не зменшиться наполовину. У готовий соус можна додати столову ложку борошна і ретельно розмішати - так він буде більш густим.