Як варити перловий суп

Як варити перловий суп

Перлову крупу отримують при обробці ячмінних зерен. Вона зберігає всі корисні властивості ячменю і при цьому набагато легше засвоюється організмом. Перловка анітрохи не втрачає своїх кращих якостей в кашах і супах, незважаючи на те, що в процесі приготування піддається тривалій тепловій обробці. Вона є основою класичного варіанту розсольника. Завдяки саме перловій крупі суп виходить надзвичайно смачним і поживним.

Вам знадобиться

  • перлова крупа - 1 склянка;
    • яловичина - 0,5 кг;
    • картопля - 2 шт;
    • морква - 1 шт;
    • цибуля - 1 шт;
    • корінь петрушки - 1 шт;
    • олія - 2-3 ст.л;
    • сіль
    • перець
    • лавровий лист - за смаком.

Інструкція

1. Зваріть м 'ясний бульйон з 2-х літрів води і 500 г нежирної яловичини на кісточці. Варите бульйон на повільному вогні, в цьому випадку він вийде прозорим і більш поживним. Після того, як бульйон буде готовий, дістаньте м 'ясо і поріжте його на шматочки.

2. Ретельно промийте перлову крупу під струменем води через дуршлаг. Замочіть її в холодній воді. Через 3-5 годин поміняйте воду і поставте каструлю з крупою на середній вогонь. Доведіть до кипіння, проваріть 5-7 хвилин. Злійте воду і залийте крупу м 'ясним бульйоном. Продовжуйте варити перловку вже в бульйоні.

3. Поріжте очищену картоплю кубиками. Коли крупа буде майже готова, додайте його в каструлю. Натріть на великій терці або поріжте соломкою коріння (моркву, петрушку, селеру). Налийте на розігріту сковороду рафіновану рослинну олію, покладіть дрібно порізану цибулю та коріння. Гасіть на повільному вогні доти, доки цибуля не стане прозорою. Очистіть і поріжте дрібною соломкою солоні огірки. Додайте їх у сковороду і продовжуйте гасити ще 5-7 хвилин.

4. Покладіть тушковані овочі в каструлю і продовжуйте варити. За кілька хвилин до повної готовності додайте в суп лавровий лист і запашний перець горошком. Покладіть у каструлю нарізані шматочки м 'яса. Дрібно поріжте зелень і додайте її вже після того, як вимкнете вогонь, тобто в самому кінці приготування. Дайте розсольнику настоятися хвилин 10-15 і можна подавати до столу. До смаку додайте сметану.