Кожна господиня варить овочі по-своєму. Одна попередньо вимочує їх у холодній воді, інша впевнена, що варити потрібно у великій кількості води, щоб їм не тісно було. Третя додає у воду для варіння соду. Тим часом, щоб овочі не втратили цінні вітаміни і мінеральні речовини, треба варити їх правильно.
Інструкція
1. Овочі, які мають зелене забарвлення, слід варити недовго і краще на пару. Якщо доводиться варити їх у воді, запускати їх треба в киплячу воду, таким чином цінна аскорбінова кислота піддасться меншому руйнуванню. Йдеться спарже, стручкову квасолю та стручки гороху, шпинат та ін.
солодкийкартопля2. Овочі, які мають жовте та помаранчеве забарвлення, відрізняють високий вміст каротину. Варто їх переварити, і весь каротин піде у воду (про це "повідомить" змінений колір води - вона стане яскраво-жовтою). При цьому овочі помітно збліднуть. Тому ці овочі краще варити на пару або в бурхливо киплячій воді в посуді, щільно закритою кришкою. Йдеться про моркву, гарбуз, (клубневу моркву). Подібним же чином варять буряк, додавши у воду трохи оцту, лимонної кислоти (соку) або кілька долок кислих яблук. Так збережеться її колір. Для збереження яскравості кольору деякі господині додають цукор (1/2 чайної ложки на 1 л води).
3. Овочі, які мають біле забарвлення, опускають у киплячу воду і варять швидко, на великому вогні і без кришки. До повної готовності варити не треба. Через приблизно 15 хвилин початку варіння воду треба злити (трохи не до кінця), після чого посуд щільно закрити і потримати на слабкому вогні. Овочі дійдуть до готовності за допомогою пари, не розварившись при цьому і зберігши в собі (а не віддавши воді) все найцінніше. Йдеться про картоплю, цвітну капусту, кольрабі, цибулю тощо.
4. При правильному варінні важливо знати пропорції овочів і води. Якщо ви варите в закритому посуді, овочі повинні бути покриті водою не більше, ніж на 1 см. Менше води - менше втрат поживних речовин. Варіння в закритому посуді передбачає таке співвідношення: 1 кг овочів - 3-3,5 л води.
5. Іноді овочі припускають, тобто варять закритого посуду в маленькій кількості води або у власному соку. Якщо припускання відбувається не у воді, а в соусі зі спеціями і приправами, говорять про гасіння овочів. Гасіння і припускання гарантують мінімальні втрати поживних речовин і насичені смак, а ось вітамін C при цьому руйнується майже повністю.
6. Овочі варять у злегка підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). Це допомагає зберегти солі калію - досить корисні для організму людини. Виняток становлять стручкова квасоля і буряк (зварені в солоній воді, вони стають неприємними на смак).