Як варити лосятину

Як варити лосятину

М 'ясо лося, останнім часом, не часто використовується в кулінарії, тому що хорошими смаковими якостями володіє тільки свіжа лосятина, а вона зараз рідкість в Росії. Зазвичай м 'ясо маринують перед тепловою обробкою, щоб воно не вийшло занадто жорстким і сухим.

Вам знадобиться

  • Для похлебки:
    • 500 г лосиної грудинки;
    • сіль
    • перець
    • лавровий лист;
    • голівка ріпчастої цибулі;
    • 3-4 невеликих картоплини.
    • Для відвареної лосятини:
    • 2 кг лосятини (ребра
    • грудина
    • шия
    • лопатки);
    • 1 голівка ріпчастої цибулі;
    • 1 морква.
    • Для марінада:
    • 6-9 ст.л винного оцту (1.5 - 2%);
    • 5-6 ст.л. цукру;
    • 1 ст.л. солі;
    • 2 лаврового листа;
    • 10 горошин чорного перцю;
    • корінь петрушки.

Інструкція

1. Похлебка Промийте м 'ясо в холодній воді, ретельно обсушіть, нарубите маленькими шматочками, візьміть каструлю на 4-5 літрів, покладіть туди рубане м' ясо, залийте холодною кип 'яченою водою. М 'ясо має зайняти приблизно половину обсягу каструлі, тоді суп вийде наваристим.


2. Поставте каструлю на середній вогонь, вимийте і очистіть головку ріпчастої цибулі, додайте до м 'яса, варите 10 хвилин. Посоліть, поперчите, покладіть лавровий лист до смаку, поки суп не закипів.

3. Доведіть до кипіння, варите ще близько 45 хвилин, майже до готовності. Очистіть і вимийте картоплю, наріжте дрібними кубиками, додайте в суп, варите ще 10-15 хвилин. Подайте похлебку гарячою, зі сметаною або іншою заправкою до смаку.

4. Відварена лосят Промийте м 'ясо в холодній проточній воді, обсушіть, розрубиті на однакові великі шматки.

5. Приготуйте маринад: налийте в каструльку 4 склянки кип 'яченої води, влийте 6-8 столових ложок винного оцту, поставте на вогонь, додайте 6-7 столові ложки цукру і 2 столових ложки солі. Розмішайте, почекайте, поки не розчиняться цукор і сіль, покладіть пару лаврових листиків і 5-10 горошин чорного перцю (за смаком), можете додати корінь петрушки.

6. Остудіть маринад, залийте їм м 'ясо, накрийте харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник мінімум на 5 годин, краще на ніч. Потім вийте лосятину, обсушіть, покладіть у велику каструлю (м 'ясо має зайняти не більше 34 її об' єми).

7. Налийте в каструлю води, щоб вона покрила лосятину на 2-3 сантиметри. Поставте на середній вогонь. Вимийте головку ріпчастої цибулі, очистіть, покладіть в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, посоліть, поперчите.

8. Додайте інші спеції до смаку, варите до готовності (близько 2 годин). Вимийте і очистіть морквину, покладіть в каструлю цілком, варите ще 15-20 хвилин. Подайте з гарніром зі смажених, варених або тушкованих овочів або з кашею.