Виявляється, з волоських горіхів можна варити варення, причому з його недозрілих плодів. Таке варення роблять скрізь, де росте грецький горіх. Процес цей трудомісткий, але результат вартий того.
Вам знадобиться
- вода;
- гашенна вапна;
- цукор.
Інструкція
1. Візьміть плоди волоського горіха так званої молочної зрілості - такі плоди мають зелену шкірку, що ще не оформилася. Очистіть їх від верхньої зеленої корочки, залийте холодною чистою водою і залиште на два дні. Міняйте воду в ємності 3-4 рази на день.
2. Заготуйте вапняну воду. Для цього змішайте чисту холодну воду і гашену вапно в пропорції 10:1 (тобто, наприклад, на 5 літрів води візьміть 500 г вапна). Дайте суміші настоятися протягом 3-4 годин, потім процедіть за допомогою марлі.
3. Опустіть горіхи у вапняну воду на добу, частіше завадьте їх. Це потрібно для того, щоб позбутися гіркоти. Через добу ретельно ополосніть горіхи і проткніть їх за допомогою вилки в декількох місцях. Потім знову опустіть їх у холодну воду на дві доби.
4. Завантажте горіхи в киплячу воду і варите протягом 10 хвилин. Після цього злийте воду, висипавши їх на дуршлаг.
5. Приготуйте цукровий сироп: у цукор (з розрахунком 1 кілограм цукру на 1 кілограм горіхів) влийте склянку води і доведіть до кипіння. У киплячий сироп покладіть кілька бутончиків гвоздики, сік одного великого лимона і самі горіхи, підготовлені описаним вище способом.
6. Доведіть отриману суміш до кипіння, дайте охолонути і знову доведіть до кипіння. Повторіть процедуру три рази, потім варите варення до готовності. Коли воно буде готове, дайте йому охолонути і розлийте в сухі чисті банки.