Маленькі кочани брюссельської капусти не випадково стали гордістю своєї країни. За вмістом білка брюссельська капуста перевершує інші сорти, багата вона і вітамінами. У Росію цей сорт потрапив у середині позаминулого століття, але конкурувати з традиційною білокачанною капустою почав тільки зараз. Городникам подобається, що брюссельська капуста невибаглива, її зручно прибирати і зберігати. Страви з неї здатні задовольнити навіть самого примхливого гурмана. Перед приготуванням вишуканої страви капусту необхідно відварити.
Вам знадобиться
- брюссельська капуста;
- вода;
- трохи лимонного соку;
- гострий ніж;
- велика каструля;
- сито або дуршлаг.
Інструкція
1. У брюссельської капусти маса корисних властивостей і варити її необхідно так, щоб її безцінні якості нікуди не поділися. Добре промийте кочани. Знайдіть місце кріплення кочана до стебля і зробіть хрестоподібний надріз. Так само надріжте й інші. Це необхідно для того, щоб капуста проварилася рівномірно.
2. Складіть кочани у велику каструлю. Капуста не повинна займати більше 1/3 її обсягу. Цей сорт має властивість при варінні розбухати, тому посуд і повинен бути досить просторим. Наповніть каструлю холодною водою так, щоб залишилася 1/3 обсягу.
3. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Заморожена і свіжа капуста варяться трохи по-різному. Зменшіть вогонь до середнього. Свіжі кочани проваріть 5-6 хвилин, заморожені - близько 10. Приблизно за хвилину до закінчення варіння можна додати трохи лимонного соку. Без цієї процедури капуста вийде з гіркуватим присмаком.
4. Найголовніше - вчасно зняти каструлю з плити. Брюссельську капусту ні в якому разі не можна перетравлювати. У цьому випадку вона не тільки втрачає всі корисні властивості, але стає пухкою і набуває досить противний сірчаний запах. Видалити його неможливо і замаскувати спеціями теж навряд чи вдасться. Тому якщо у вас немає впевненості, що ви зможете вчасно припинити варіння, просто доведіть капусту до кипіння і відразу вимкнете пальник. Капуста вийде трохи більш жорсткою, але збереже всі необхідні властивості.
5. Для деяких страв брюссельську капусту необхідно відварити на пару. Якщо у вас немає пароварки, зробіть її з досить великої каструлі з кришкою і великого дуршлагу або металевого ситу. У каструлю налийте води приблизно до половини. Кочани викладіть в дуршлаг і накрийте всю конструкцію кришкою. Доведіть воду до кипіння. Варите 6-7 хвилин свіжу капусту і 10-12 - заморожену. Перевага цього способу в тому, що немає необхідності пильно стежити за таймером. Навіть якщо капуста перетравиться, вона не втратить своїх властивостей і не набуде неприємного запаху.