Як варити аджику

Як варити аджику

На заході аджику називають російською песто. Ті, хто презирливо фиркає, вважаючи, що соромно не знати, що аджика - грузинська приправа, помиляються не менше іноземців. І саме слово, і продукт - абхазького походження. Аджика, в перекладі з абхазької - сіль, а сама приправа повністю зветься "аджиктцатца" - "сіль, перетерта з чимось". В аджику може входити 22 різновиди трав, не рахуючи горіхів і овочів, вона буває різних кольорів, але варять тільки червону, з помідорами.

Вам знадобиться

  • Аджика з помідорами:
    • 2,5 кг томатів;
    • 500 г солодкого болгарського перцю;
    • 150 г пекучого перцю чилі;
    • 150 г часнику;
    • 250 г кореня хріну;
    • 1/2 склянки солі;
    • 1 склянка цукру;
    • 1,5 чашки яблучного оцту
    • Червона класична аджика:
    • 500 г гострого стручкового перцю;
    • 100 г часнику;
    • 15 г коріандру;
    • по 10 г свіжої зелені укропу
    • базиліка
    • чабера;
    • 100 г волоських горіхів;
    • сіль
    • цукор.

Інструкція

1. Аджика з помід Помідори ошпарте окропом, занурите з крижану воду і очистіть від шкурки. Наріжте навпіл і видаліть насіння. М 'якоть наріжте кубиками.

2. Перець промийте, очистіть від насіння і запечіть в духовці при 220оС до утворення коричневих підпалин. Покладіть гарячим у миску, швидко накрийте харчовою поліетиленовою плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Через означений проміжок часу шкіряка на перцях потріскається і її легко можна буде очистити.

3. Можна не чистити перці і помідори - тоді текстура приправи буде трохи більш груба, а якщо не виймати з томатів насіння, то і більш водянисте. Якщо ви хочете максимально пекучу приправу, не діставайте з перцю чилі насіння, саме в них знаходиться найбільша концентрація капсаїцину, який відповідає за "злість" в перці.

4. Хрін очистіть. Натріть за допомогою кухонного комбайна або пропустіть через м 'ясорубку. Змішайте хрін, помідори, перці і подрібнений часник. Пюруйте блендером. Варите на повільному вогні 2-2,5 години, потім приправте оцтом, цукром і сіллю і перекладіть у стерилізовані банки. Зберігайте в прохолодному місці.

5. У такому вигляді аджика мало схожа на італійське песто, а набагато більше нагадує іншу приправу - індійське чатні. Щоб посилити схожість, можна додати до рецепту близько кілограма кислих яблук. Їх потрібно буде очистити, видаліть серцевину і покласти гаситься разом з овочами.

6. Але справжня класична пекуча і пряна аджика готується шляхом перетирання всіх компонентів із сіллю. Раніше майже в кожному кавказькому будинку знаходився спеціальний плоский камінь, на якому терли в пасту горіхи, трави і аджику. Зараз ви можете досягти схожої консистенції за допомогою блендера, але частина ефірних мастил відлетучиться. Автентичного смаку аджики можна досягти, використовуючи ступку і пестик.

7. Червона класична аджикаПерець вимийте, очистіть від насіння і залийте теплою водою, щоб стручки не спливали, придавіть їх тарілкою або дощечкою з вантажем. Через 3-4 години злийте воду, перекладіть перець і всі інгредієнти в ступку і розітріть пестиком, поступово додаючи сіль. В самому кінці покладіть трохи цукру і також розітріть його разом з основною масою.