Сало можна солити в домашніх умовах, причому робити це кількома способами: сухим, гарячим і в розсолі. В результаті виходить сало з різним смаком. Ви можете випробувати всі рецепти і вибрати кращий варіант.
Вам знадобиться
- Засолка сала сухим методом:
- - 1 кг сала;
- - 4 ст.л. солі;
- - 1 ст.л. молотого чорного перцю;
- - лавровий лист.
- Сало в розсолі:
- - сало:
- - 1 л води;
- - 2-3 ст.л. солі;
- - спеції (часник, лавровий лист, чорний перець, запашний перець) за смаком.
- Засолка гарячим методом:
- - 1 кг сала;
- - 4,5 ст.л. солі;
- - часник за смаком;
- - спеції (куркума, лавровий лист, гвоздика, червоний мелений перець, сушений кріп, мелений мускатний горіх, кориця) за смаком.
Інструкція
1. Засолка сала сухим методом. Поріжте сало на шматки. Їх розмір вибирайте за бажанням. Але при цьому пам 'ятайте, що маленькі шматки просоляться швидше. Натріть сало сумішшю солі, чорного молотого перцю і часнику. Якщо ви будете солити маленькі шматочки, покладіть їх у банку, намагаючись при цьому заповнити весь її простір. Зверху ще насипте солі. Закрийте банку пластмасовою кришкою і потримайте при кімнатній температурі протягом доби. Потім зберігайте 5-7 днів у прохолодному приміщенні. Сало готове.
2. Великі шматки також натріть сіллю, перцем і часником. Покладіть у каструлю трохи посолочної суміші, на неї - шар сала шкуркою вниз. На перший шар покладіть другий, цього разу шкуркою вгору. Між шарами теж насипте посолочну суміш, за бажанням додайте пару листків лавра. Спочатку тримайте ємність при кімнатній температурі добу, а потім в холодильнику, але не в морозильній камері, протягом тижня. Сало готове. Його потрібно перекласти в поліетиленові пакети і помістити в морозилку.
3. Сало в розсолі. Приготуйте розсол. Для цього вскип 'ятіть воду і сіль, остудіть. Сало поріжте на шматки, покладіть в каструлю, пересипаючи спеціями, і залийте гостлим розсолом так, щоб він повністю сало покривав. Притисніть гнітом і соліть 5 діб. Потім шматки обітріть від розсолу, покладіть у поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.
4. Засолка гарячим методом. Поріжте сало на шматки, покладіть в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Як тільки вода почне закипати, засечіть час і через 3 хвилини зніміть каструлю з вогню. Додайте на 1 кг сала по 4,5 ст.л. солі і залиште просалюватися на 12 годин.
5. Змішайте спеції. Сало дістаньте з розсолу, обітріть. Покладіть у поліетиленовий пакет, посипте спеціями, подрібненим часником і покладіть у холодильник. Через добу можна прибрати в морозилку. Сало готове.