Топлене масло - цінний продукт, який використовується не тільки в кулінарії, але і для приготування домашніх косметичних кремів і масок, лікарських мазей. Така олія набагато довше вершкового зберігається в холодильнику не цвіля.
Вам знадобиться
- Для топленого масла в духовці:
- 1 кг вершкового масла;
- каструля на 2 літри.
- Для ароматизованої топленої олії:
- 1,5 кг вершкового масла;
- 25 бутонів гвоздики;
- 2 ст. ложки насіння кунжуту;
- 1/4 ядра свіжого мускатного горіха.
- Для імбирної олії:
- 1,5 кг вершкового масла;
- 5 см кореня імбиря.
Інструкція
1. Топлена олія в духовці. Візьміть 1 кілограм вершкового масла (високої жирності, не менше 70%), розділіть на 10 однакових шматків (грамів по 100). Візьміть каструлю з утовщеним дном і стінками, покладіть у неї шматки олії. - 1/5 об 'єму каструлі повинна залишитися вільною. Розігріть духовку до 150оС, поставте туди каструлю, не закриваючи кришкою, на 1.5-2 години. Не завадьте.
2. Вийняйте каструлю з духовки акуратно, щоб не надто хвилювати олію. На поверхні повинна бути тверда тонка скоринка, під нею - прозора, бурштиново-золотистого кольору топлена олія, на дні - осад світлого золотистого відтінку. За допомогою кумівки або великої металевої ложки зніміть з поверхні затверділу плівку, покладіть в окремий посуд.
3. Процедіть масло через складену в кілька разів марлю або ситечко і дуршлагу. Вкладіть ситечко або марлю в дуршлаг і злийте через цю конструкцію в банку. При цьому стежте, щоб не зачепити опади, нехай краще на дні каструлі залишиться пара-трійка сантиметрів олії з частинками молочного жиру. Викладіть залишок туди ж, куди поклали плівку.
4. Охолодьте топлене масло в банку до температури приблизно 17-20оС, закрийте кришкою. Опади і плівку, що залишилися від очищення, також можна використовувати в їжу: додавати до випічки або супи.
5. Ароматизоване топлене маслоГотовте топлене вершкове масло, як вказано вище. Коли поставите каструлю в духовку, візьміть шматочок марлі, загорніть у нього гвоздику, насіння кунжуту, подрібнений мускатний горіх. Коли вершкове масло розтане, опустіть мішечок у каструлю і готуйте далі за рецептом. Перед проціжуванням витягніть спеції. Додавайте гвоздичну олію в страви зі свіжих і варених овочів.
6. Приготуйте імбирне масло, додавши в розпущене вершкове 5 см коріння свіжого імбиру, розрізаного на чотири частини, в марлевому мішечку. Використовуйте приготування ароматної випічки.