Часом навіть у досвідчених господарок не виходить спекти відмінний торт, то тісто осідає при випічці, то коржі виходять суховатими або навпаки - не пропеченими. Уникнути помилок і приготувати смачний і красивий торт допоможуть кілька порад.
З 'єднуйте інгредієнти правильно
По суті, створення тесту для випічки торта - це серія хімічних експериментів, оскільки при змішуванні інгредієнтів у певному порядку, відбувається реакція, яка призводить до специфічних ефектів. Коржі зі складного тесту, бісквіти і так далі в результаті випічки придбають необхідну м 'яку і ніжну текстуру, якщо спочатку з' єднати вологі компоненти: вершки, молоко або сметану з жиром (маслом або маргарином) і цукром. Потім додати в масу яйця і повільно всипати сухі інгредієнти, домагаючись потрібної консистенції.
Щоб зробити торт на основі безе або меренги, наприклад, "Графські руїни", "Павлова" і так далі і отримати легку, повітряну текстуру, збивайте яйця або білки (залежно від рецепта приготування торта), поки маса не стане об 'ємною і упругою. Врахуйте, що ці інгредієнти повинні бути охолодженими і свіжими.
Завжди дотримуйтесь рецептури приготування торта. Порядок і способи з 'єднання компонентів мають дуже важливе значення для отримання відмінного результату.
Вивчайте свою духовку
Щоб коржі не виходили підгорілими або недопеченими, встановлюйте противень посередині духової шафи. Якщо випікати торт близько до верхньої або нижньої сторони духовки, то корж швидко почне підгорати.
Ставте форму з тестом тільки в добре розігріту духовку. Для цього виставіть необхідну температуру і увімкніть піч за 15-20 хвилин до початку випічки. Однак слід врахувати, що керамічний або скляний посуд не можна ставити в розпечену духовку, оскільки він може лопнути. У цьому випадку відправте форму в духову шафу і включіть піч. Коли тісто схопиться, накрийте його пергаментним папером, змоченим водою.
Акуратно закривайте дверцята духовки, хлопок може сприяти тому, що бульбашки повітря з тіста вийдуть, в результаті чого корж осяде. Для перевірки ступеня готовності злегка натисніть на центр коржу, якщо вм 'ятина не залишиться і поверхня вирівняється, значить, він готовий. Ще один спосіб, яким користувалися ще наші бабусі, - проткнути дерев 'яною паличкою. Якщо вона буде сухою, коли ви її винете, то корж для торта пропекся, якщо на ній буде тісто, то потрібно потримати в духовці ще кілька хвилин.
Звичайна температура випікання для високих коржів з бісквітного або складного тесту - 175-190 градусів. Щоб спекти корж зі слоєнного тіста, виставіть температуру 200-220 градусів, а для меренги і безе буде достатньо 100-130 градусів.
Виберіть відповідний розмір ємності для випічки
У деяких рецептах вказується величина форми для випічки. У цьому випадку завдання набагато спрощується, найкраще використовувати рекомендований посуд. Якщо у вас немає форми вказаного розміру, використовуйте більшу, але врахуйте, що в цьому випадку корж вийде тонше і скоротиться час випічки.
Наповнюйте ємність тільки наполовину, оскільки тісто під час випічки може збільшитися майже в 2 рази. Якщо ви використовуєте форму із загартованого скла або сковороду з антипригарним покриттям, то слід зменшити температуру духовки на 25-30 градусів. Якщо тісто пригорає знизу, поставте на ґрати під противінь сковорідку з водою.
Використовуйте правильне борошно для випічки торта
Різні види борошна містять різний відсоток білка, чим його більше, тим більше клейковини. Спеціальне борошно вищого ґатунку для випічки має найменшу кількість білка, тому воно найкраще підходить для отримання легкої, повітряної текстури, наприклад, бісквіту. Борошно для випічки хліба використовується для більш щільних виробів, наприклад, з пісочного тіста.
Зважуйте борошно
Вага, а не об 'єм, є єдиним точним способом вимірювання борошна, тому якщо у вас ще немає кухонних терезів, придбайте їх. У мірній склянці може виявитися набагато більша кількість борошна, ніж необхідно, тому тісто вийде не тій консистенції.
Дайте випічці постояти
Не виймайте корж з форми відразу ж після випічки. Дайте йому охолонути на ґратах протягом 20 хвилин. Після остигання поставте тарілку зверху, переверніть форму і злегка постукайте по дну ємності або трохи струсніть її. Дуже зручно користуватися для випічки коржів для торта спеціальною формою зі знімними бортиками. У цьому випадку достатньо прибрати стінки і акуратно зрушити корж на плоску тарілку або страву. Щоб тісто не прилипло до дна форми, застилайте його перед випічкою пергаментним папером.
Розподіляйте крем рівномірно
Змащуйте торт кремом тільки після того, як корж повністю охолов. Покладіть ложку крему в центр коржу і розмажте його по всій поверхні, покладіть наступний шар і знову змажте його кремом.
Коли будуть зібрані всі шари, нанесіть крем на бокові боки торта і рівномірно розподіліть його тупою стороною ножа. Потім покрийте верхню сторону і розрівняйте крем також ножем. Помістіть торт у морозилку на 15 хвилин, потім вийте і покрийте тонким шаром глазурі або прикрасьте поверхню візерунками і написами з крему, свіжими або консервованими ягодами, шматочками фруктів тощо.