Споконвіку на Великдень печуть головна прикраса святкового столу - паски. Старовину їх готували в російській пічці у величезних формах, які за розміром дорівнювали відру. І сьогодні великоднє застілля не обходиться без його основного символу - паска.
Вам знадобиться
- Для паска по-істринськи:
- 1 кг борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 6 яєць;
- 300 г вершкового масла;
- 1,5 склянки цукру;
- 40 г дріжджів;
- 1 чайна ложка солі;
- 150 г ізюму;
- ванілін.
- Для паска по-домашньому:
- 800 г борошна;
- 6 жовтків;
- 200 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 2 склянки молока;
- 50 г дріжджів;
- 100 г ізюму;
- пакетик ванільного цукру;
- 50 г подрібненого мигдалю;
- шафран;
- готова помадка.
- Для глазурі:
- 6 яєчних білків;
- 2/3 склянки цукру.
Інструкція
1. Паска по-істрин Влійте молоко в каструлю, поставте на невеликий вогонь і підігрійте. Потім зніміть з вогню, розведіть в теплому молоці дріжджі, присипте чотири склянки борошна і все ретельно перемішайте. Відокреміть жовтки від білків. Розітріть жовтки з цукром добіла, а білки збийте вінчиком або міксером в міцну піну і додайте в тісто разом з сіллю і вершковим маслом. Ретельно вимісіть і поставте тісто в тепле місце години на дві, щоб воно як слід підійшло. Потім всипайте залишилося борошно, покладіть ванілі і знову поставте в тепле місце. Коли тісто підійде ще раз, покладіть в нього родзинок і гарненько вимісіть. Візьміть форми, застеліть їх промасленим папером для випікання і присипте злегка борошном. Розкладіть тісто у форми приблизно на 1/3 висоти і залиште на час. Коли воно підніметься до країв форми, поставте форми в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Приблизно через годину святкові паски будуть готові.
2. Паска по-домашньому Розведіть дріжджі в теплому молоці. Додайте половину борошна, добре розмішайте і поставте опару хвилин на тридцять в тепле місце. Розітріть жовтки з цукром і маслом і додайте в тісто разом з ізюмом, подрібненим мигдалем, шафраном і ванільном цукром. Посипайте решту борошна і вимісіть тісто. Змажте формочки маслом і викладіть у них тісто на половину обсягу. Дайте підійти і випікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом тридцяти-сорока хвилин.
3. Коли паски охолонуть, прикрасьте їх глазур 'ю, яка готується з яєчних білків і цукру. Для цього добряче збийте яєчні білки з цукром і змажте ними готові паски. Зверху покрийте кольоровим посипанням, кокосовою стружкою, цукровою пудрою або розтопленим шоколадом. У старовину в якості прикраси використовували різнокольорове пшоно, а зверху ізюмом викладали літери "Х.В"., які означали "Христос Воскрес".