Смачні маленькі круглі кексики, звані маффінами, прийшли в ужиток з туманної Великобританії. Оригінальне англійське Muffin з 'явилося в Британії майже десять століть тому.
Трохи історії
Сучасне значення Muffin в буквальному перекладі - "булочка до чаю". В Англійській традиції маффіни подають до знаменитого чаю "файв-о-клок". У наші дні закусочні, ресторани, кондитерські пропонують безмірну безліч розносортних кексів, пиріжків, маффінів. Однак звичні маффіни або, як їх прийнято називати в ужитку, кекси, які так бойко купуються у вуличних кафе, досить відмінні від представників консервативної традиції англійського десерту. Цікаво відзначити, що "наш" варіант - версія заокеанських північноамериканських маффінів. Фірмовою відмінністю північноамериканських кексів є додаткова паперова розетка - формочка.
Які формочки вибрати
Паперові формочки для випічки мають свої очевидні плюси, і настільки ж помітні мінуси. Явні переваги - вони не дорогі, дійсно, зручні у використанні. Оскільки абсолютно не потрібно витрачати час на відмочування і відтирання металевих формочок (хто знає, той розуміє, про що йдеться). Паперові формочки не потрібно змащувати дорогим вершковим маслом, вони екологічні, зручні навіть при виїзді за місто, на природу. Але формочки з паперу - звичайно, одноразові. При випічці не зберігають форму кексів. Щоб уникнути деформацій тісто при випіканні в паперових формах робиться крутіше, ніж при випічці в металевих, наповнюється воно у форми лише наполовину. Тому найкращим рішенням, звичайно, буде використання жорстких залізних формочок, в які вкладаються легкі та гігієнічні паперові.
При тому, що відомі незліченні тисячі оригінальних рецептів, спробуйте ось цей нескладний рецепт, кекси "тікають" прямо з духовки вліт...
Інгредієнти та порядок приготування
Розітріть 2-3 курячих яйця з цукром. Додайте 3-4 столові ложки сметани, 1/2 чайної ложки соди, тріску солі, чайну ложку лимонного соку або тріску лимонної кислоти. Розтопіть половину пачки вершкового масла або маргарина і втручайте в масло борошно до консистенції густої сметани. Засипайте митий ізюм, горішки, крихти шоколаду. Всі перемішайте. Розставте формочки на противні. Наповнюйте тісто в формочки до половини і помістіть противень в духовку при 210-220 градусах хвилин на 20. Перевірте деревною променею або зубочисткою - якщо після занурення в кекс проміння залишається сухою, а кексики вже зарумянилися, значить, все готово!