Тісто в даному рецепті нагадує шаре дріжджове, але готується набагато простіше, однак при цьому потрібен час на приготування. Тому при бажанні його можна зробити заздалегідь і зберігати в морозилці до використання.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - 60 мл води;
- - 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- - 120 мл молока;
- - яйце;
- - 50 г цукру;
- - 1/2 чайні ложки солі;
- - 300 г борошна;
- - 200 г вершкового масла
- Для малинової начинки:
- - 300 г свіжої (замороженої) малини;
- - 40 г цукру;
- - столова ложка води;
- - 2 чайні ложки крохмалю
- Для глазурі:
- - 120 г цукрової пудри;
- - чайна ложка ванільного екстракту;
- - 2 столові ложки вершків (молока)
- Для випікання:
- - яйце;
- - 30 мл молока
Інструкція
1. Для тесту нагріть воду до 36-38 ° C, введіть дріжджі і перемішайте. Залиште декілька хвилин до появи пінної шапочки. Далі влийте молоко, покладіть яйце, цукор, сіль. Перемішайте ретельно молочно-яєчну суміш.
2. Подрібніть охолоджене вершкове масло, розітріть з просіяним борошном у велику крихту. Поєднавши молочно-яєчну суміш з борошняною, акуратно перемішайте до однорідності. Тісто вийде з помітними шматочками масла.
3. Загорнувши тісто в харчову плівку, приберіть у холодильник на 4 години (можна на ніч). Зробіть малинову начинку. Змішайте малину з цукром в каструльці, нагрійте на середньому вогні, поки малина не розм 'якшиться і не пустить сік, близько 4-5 хвилин.
4. Влийте струменем крохмаль розведений водою, постійно завадячи, доведіть до кипіння. Продовжуйте готувати близько 3 хвилин. Охолодьте начинку. Виклавши тісто на припилену борошном поверхню, створіть невеликий квадрат.
5. Присипте скалку борошном і розкатайте тісто в прямокутник зі сторонами приблизно 20 * 35 см. Тісто буде липким, тому потрібно буде при розкочуванні підсипати потроху борошно. Складіть прямокутник тесту в 3 шари.
6. Подумки розділивши прямокутник на 3 частини, загорніть один край до середини і накрийте його зверху іншим краєм. Розкатайте знову тісто в прямокутник, згорніть його аналогічним чином. Повторіть процес розкочування і складання тричі.
7. Помістіть загорнуте в плівку повітряне слоїсте тісто в холодильник мінімум на 30 хвилин (або на ніч). Розділіть охолоджене тісто на 2 частини - одну залиште в холодильнику, а другу можна розкатати відразу на пергаменті в прямокутник зі сторонами 15 * 30 см.
8. Потім подумки поділіть прямокутник на 3 частини. Виконайте з обох сторін поперечні надрізи (смужки), а середню частину залиште цілою.
9. Викладіть на центральну половину малинову начинку. Накривайте начинку смужками тіста, викладаючи їх по черзі внахлест і ніби заплітаючи косичку.
10. Скомплектуйте, таким чином, другу плетенку. Залиште пироги підходити в теплому місці на 20-30 хвилин. Розігріть духовку до 200 ° C. Розбовтайте яйце з молоком, здобріть верх виробів. Випікайте в духовці 15-16 хвилин до золотистого кольору.
11. Підготуйте глазур. Просійте в миску цукрову пудру, змішайте з ванільним екстрактом і столовою ложкою вершків. Потроху додайте решту вершків до отримання глазурі бажаної густоти.
12. При подачі полейте плетенки глазур 'ю.