Пальчики, або дамські пальчики, - легкі довгі хрусткі печива, також відомі як бісквіти Будур, неапольське печиво, печиво савою або савоярді. Іноді їх плутають з "котячими язичками", але ті більше за розміром і м 'якше.
Вам знадобиться
- 1/2 чашки (близько 2 столових ложок) картопляного крохмалю;
- 1 склянка борошна;
- 4 курячих яйця;
- 2/3 чашки цукрового піску;
- ванільний екстракт;
- цукрова пудра.
Інструкція
1. Щоб "дамські пальчики" були пишними і хрусткими, при їх приготуванні використовують велику кількість борошна, трохи крохмалю і посипають перед випічкою цукровою пудрою, щоб створити тверду хрустку корочку.
2. Нагрійте духовку до 175оС. Приготуйте противник застеленим папером для випічки. Щоб "пальчики" вийшли чіткими і не стикалися при випічці, розчертіть папір на три горизонтальних ряди висотою в 7-8 сантиметрів з проміжками в 2,5 сантиметра між ними. Візьміть мішок для тесту, поставте круглий наконечник з діаметром 1, 25 сантиметра.
3. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь. Вони повинні бути кімнатної температури. Відокреміть білок від жовтка.
4. Міксером на великій швидкості збийте жовток з 2 столовими ложками цукру. Збивайте близько 5 хвилин, поки суміш не стане густою і світло-жовтою. Коли ви вийматимете міксер, яєчна маса повинна повільно стікати з вінчиків густою безперервною стрічкою. Додайте екстракт ванілі.
5. Муку змішайте з крохмалом і просійте. Тонким струменем всипайте в яєчну масу і перемішайте.
6. У чистій сухій мисці чистими сухими насадками-вінчиками збийте яєчний білок. Теплий білок збивається довше, ніж охолоджений, але дає більш густу і стабільну піну. Коли ви зіб 'єте білок до м' яких піків, присипте цукор і підіймайте до жорстких піків. Акуратно з 'єднайте збиті білки з тестом. Перемішуйте не міксером, а ложкою, домагаючись не стільки однорідності тесту, скільки того, щоб у ньому не було явних вкраплень.
7. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавлюйте з нього, узгоджуючись з намальованими лініями, довгі смужечки. Відстань між заготовками має бути в 2,5 сантиметри.
8. Візьміть сито і припудріть печиво цукровою пудрою або дрібним цукром. Поставте противень у духовку і випікайте "дамські пальчики" 8-10 хвилин. Готові печиво ніжно золотисті, при натисканні пальцем - пружинять.
9. Дістаньте печиво з духовки і дайте трохи охолонути. За допомогою гумового шпателя зніміть ще теплі "дамські пальчики" з листа. Якщо ви дасте печінкою повністю охолонути на папері для випічки, вам потім буде важко відокремити одне від іншого. Перш ніж використовувати печиво або прибирати їх на зберігання, охолодьте "дамські пальчики" на решітці. Якщо ви не збираєтеся готувати страви з "дамськими пальчиками" або подавати їх до столу найближчим часом, краще заморозити бісквіти. Вони дуже швидко черствіють.
10. Перед заморожуванням складіть печиво в кілька рядів, проклавши папером для випічки, приберіть в поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. Так "дамські пальчики" здатні зберігатися до 2-3 тижнів.