Різноманітність лимонних пирогів вражає уяву. Це і звичайні лимонники, і лимонні пироги з будь-якого виду тіста з різними начинками. Але всі вони відрізняються неповторним яскравим лимонним ароматом і смаком.
Вам знадобиться
- Для простого лимонного пирога:
- - 3 яйця;
- - 0,5 склянки цукру для тіста і близько 1 склянки для сиропу;
- - 1 склянка борошна;
- - 1,5 ч. ложки розпушувача;
- 0,5 год ложки куркуми;
- - 4 лимони;
- - 1 ч. ложка лимонної цедри.
- Для пісочного пирога з ніжною лимонною начинкою:
- - 1 склянка борошна;
- - 0,5 склянки цукрової пудри;
- - 1 склянка цукру;
- - 150 г вершкового масла;
- - 2 ст. ложки какао-порошку;
- - 3 - 4 яйця;
- - 1 склянка вершків;
- - по 1 лимону і лайму;
- - сіль до смаку.
Інструкція
1. Простий лимонний пирогВзбейте яйця з куркумою (для надання тесту жовтого кольору) і половиною склянки цукру до пишної піни. Присипте сіяне борошно, змішане з розпушувачем. З лимона зніміть верхній фарбований шар шкіряки. Натріть цедру на дрібній терці. Додайте цедру до тесту і гарненько розмішайте.
2. Вилийте готове тісто в змащену маслом форму і запікайте в розігрітій до 170 - 180 градусів З духовці близько 40 - 50 хвилин. Коли пиріг пропечеться, вийте його з духовки і остудіть у формі.
3. Приготуйте лимонний сироп. Лимони трохи підігріть - поваріть їх пару хвилин в окропі або помістіть розрізані навпіл лимони на 2 - 3 хвилини в мікрохвильову піч. З теплих лимонів простіше видавити сік. Вичавіть з лимонів біля склянки соку. Засипайте в сік склянку цукру і розмішайте до розчинення. За бажанням додайте в сироп трохи теплої води.
4. Вийняйте найгостіший пиріг з форми і переверніть його вгору дном. Зубочисткою виконайте маленькі дірочки на всій поверхні пирога. Залийте корж рівномірно лимонним сиропом. Залиште пиріг на кілька годин, щоб він добре просочився.
5. Пісочний пиріг з ніжної лимонної почин Змішайте для тесту просіяне борошно, какао, цукрову пудру і тріску солі. Вершкове масло охолодіть і наріжте маленькими кубиками. Ретельно розітріть олію з борошном до утворення дрібних олійних крихт.
6. Додавайте поступово 2 ст. ложки крижаної води. Вимішуйте тісто, поки воно не перестане прилипати до рук і стінок миски. Потім сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку і залиште в холодному місці на півгодини.
7. Присипте стіл борошном і розкатайте тісто в ліпешку шириною 2 см. Викладіть корж у змащену маслом форму з рівними бортами і знімним дном. Надлишки тесту вилучіть. Накрийте корж пергаментним папером для випічки і заповніть вантажем (наприклад, рисом, фасіллю, горохом), щоб корж прийняв форму кошика. Помістіть основу для пирога в розігріту до 200 градусів С духовку на 15 хвилин.
8. Приготуйте начинку. Для цього ретельно збийте яйця з цукром. З лимона і лайма зніміть цедру і дрібно натріть її. Витисніть сік із фруктів. Влийте в яєчно-цукрову масу густі жирні вершки, сік лимона і лайму, засипте цедру. Розмішайте суміш до однорідного стану.
9. Приберіть з поверхні коржу вантаж і папір. Викладіть на пиріг начинку і розрівняйте її. Температуру зменште до 170 градусів С і випікайте пиріг ще 30 - 40 хвилин до готовності. Потім лимонний пиріг остудіть до кімнатної температури, акуратно вийте з форми і поріжте на порційні шматки.