Як спекти французький пиріг

Як спекти французький пиріг

Тарт Татен - французький пиріг "навиворіт" з яблуками. Поява рецепта знаменитого на весь світ страви сталася випадково, помилково. Щоб замаскувати невдалий вид пирога, господині готелю, сестри Татен, вирішили перевернути його вгору ногами. Експеримент пройшов вдало, пиріг настільки сподобався гостям, що вирішено було пекти його і надалі. Кіш - ще один традиційний відкритий французький пиріг з різними начинками.

Французький пиріг Тарт Татен

Інгредієнти:


Тесто:

- вершкове масло - 100 г; - цукор - 75 г; - розпушувач - 2 г; - сіль - тріска. Починка:цукор - 2 столові ложки; - вершкове масло - 2 столові ложки. Для приготування тесту олію потрібно розтопити на водяній лазні. Додати цукор, а потім - борошно, поступово всипаючи його струменем. Додати сіль, перемішати. Тісто повинно мати фактуру крихти. Потім додати розпушувач і збите яйце. Перемішати до однорідної маси. Надати тесту форму кулі і покласти в холодильник на годину. Яблука для начинки очистити від шкірки та насіння, нарізати дольками.

У формі з товстим дном нагріти цукор до того стану, коли він почне бульбашкатися, додати туди вершкове масло. Необхідно постійно перешкоджати - до тих пір, поки олія не змішається з цукром і не придбає красивий світло-коричневий колір. Карамель готова. Тепер у неї потрібно викласти по колу дольки нарізаних яблук. Не слід забувати, що це буде верх пирога, тому яблука повинні лежати красиво. Відправити яблука з карамеллю в духовку хвилин на 30-40, потім вийняти і дати охолонути.

Тісто дістати з холодильника, розкатати пласт товщиною не більше 3 мм, вирізати за формою випічки з запасом для бортиків і накрити цим пластом готові яблука. Наколоти поверхню виделкою, поставити в духовку при температурі 180оС на 45 хвилин. Подавати теплим, з морозивом або збитими вершками.

Французький класичний Кіш Лорен

Цікавий факт: у Лотарингії цей пиріг готували з будь-яких продуктів, що залишилися від обіду, але з обов 'язковими складовими для начинки - яйцями, вершками і сиром. Інгредієнти:Тесто:вершкове масло - 125 г; - яйце - 1 шт.; - крижана вода - 3 ст. ложки; Починка:- жирні вершки - 200 мл; - яйце - 4 шт.; - тертий сир Грюйер - 150 г; - сіль, чорний перець, мускатний горіх - за смаком. Борошно слід змішати з усіма інгредієнтами, скатати кулю, укрити плівкою, покласти в холодильник на годину. Грудинку дрібно нарізати, обсмажити. Зробити яєчно-вершкову суміш з вершків, 2/3 частини тертого сиру, збитих яєць, солі, перцю і мускатного горіха. Сюди ж викласти грудинку. Розкатати тісто, викласти в форму, зробити бортики і наколоти виделкою. Випікати пласт у духовці при 190оС 15 хвилин. Викласти начинку, посипати сиром і поставити ще на 30 хвилин в духовку. Кіш готовий. Подавати до столу його можна в гарячому і холодному вигляді.