Справжній бородінський хліб спекти вдома - дорогого коштує. Стільки мук, а в підсумку, найчастіше - непропечена цегла. Хлібопічка supra bms-150 полегшує цей процес, але, на жаль, не набагато. Чорний хліб вимагає до себе особливого ставлення і постійної уваги.
Вам знадобиться
- - олія рослинна 2 ст.л.
- - оцет яблучний (6-9%) 1 ст.л.
- - вода 230 мл
- - борошно житнє 200 г
- - борошно пшеничне 100 г
- - сіль 1,5 ч. л.
- цукор 2 ст.л./цукор 0,5 ст.л. + мед 1,5 ст.л.
- - солод житній/сухий квас/рідке квасне сусло 2,5 ст.л.
- - дріжджі сухі активні 1,5 ч. л.
- - коріандр 1 ст.л.
Інструкція
1. Справжній бородинський хліб має свій унікальний смак і колір за рахунок житнього солоду.
2. Підготовка солоду/сухого кв Якщо ви в рецепті вирішили використовувати квасне сусло, то цей крок пропустите. Беремо 2,5 столових ложки сухого солоду/квасу, заливаємо 130 мл окропу. Ретельно перемішуємо.
3. Підготовка коріандраКоріандр заливаємо 100 мл окропу, накриваємо кришкою і залишаємо до остигання. Потім відділяємо зерна від рідини. Рідина піде в заміс тесту, а зерна на посипання зверху.
4. Після того як вода охолола, виконуємо наступне:якщо розводили сухий солод/квас, заливаємо у відерко хлібопічки його і воду від коріандру; - якщо використовуємо в рецепті рідке квасне сусло, то вливаємо у відерко його, воду від коріандра і решту 130 мл теплої води. Потім додаємо оцет, цукор (або цукор з медом), сіль. Зверху насипаємо борошно. У борошні робимо виїмку і насипаємо дріжджі. Запускаємо програму "Тесто" ".
5. Після другого замісу посипаємо верхівку майбутньої булки розпареним коріандром. Можна злегка пригладити пальцями, щоб зерна не обсипалися з готового буханця. Залишаємо тісто на 3-5 годин. Орієнтуємося на підйом 3-4 см від вихідного рівня. Якщо тісто занадто підніметься, то під час випікання кришка бородінського хліба провалиться. Якщо тісто підніметься недостатньо, то чорний хліб буде щільним і в 'язким, як пластилін.
6. ВипічкаКоли тісто підніметься достатньо, запускаємо програму "Випічка" ".Бородинський хліб випікається в 2-3 рази довше білого, тому ми будемо запускати цю програму ще раз, після 10 хвилинної перерви. 10-хвилинна перерва потрібна для того, щоб піч злегка охолола, в іншому випадку вона не дасть запустити програму повторно і буде гидко їсти.
7. Після того, як хліб випечеться, його краще залишити на підігріві ще на годину, так скоринка більше зміцниться. Потім буханочку витрушити з відерця і висмикнути з неї робочу лопату за допомогою спеціального гачка.