Товста свинушка і хвилянка є досить смачними грибами, які не користуються широкою популярністю через властивість накопичувати в собі радіоактивні та інші шкідливі речовини. Однак сміливці щосили солять їх на зиму, із задоволенням поїдаючи консервацію з цих грибів і залишаючись при цьому цілком здоровими. Головне - знати, як правильно солити хвилюшку зі свинушкою.
Гарячий спосіб соління свинушок і хвилюшок
Гарячий, або відварений, спосіб соління підходить абсолютно до всіх платівкових і трубчастих грибів. Зазвичай ним користуються влітку, коли вимочувані гриби мають схильність до закисання. Товсту свинушку і хвилюшку слід очистити від землі, видалити червоточини і ретельно промити. Підготовлені гриби потрібно укласти в емальовану або лужену каструлю, залити водою і поставити на плиту, очікуючи закипання води і не заважаючи вміст каструлі. Коли вона закипить, гриби слід обережно перемішати і видалити піну за допомогою шумівки.
Варити товсту свинушку і хвилюшку, починаючи з моменту кипіння води, потрібно не менше двадцяти п 'яти хвилин.
Готові гриби відкидають на дуршлаг, перекладають в чисті банки і заливають розсолом з 0,6 літра води, 0,2 кілограма солі та 1 грама лаврового листа (з розрахунку на 5 кілограм грибів). Для приготування розсолу слід прокип 'ятити воду, додати в неї сіль і лаврушку, після чого охолодити і залити розсол у гриби, обов' язково залишивши осад у каструлі. Банки герметично закриваються кришками і поміщаються в темне прохолодне місце, де вони можуть зберігатися протягом необмеженого терміну.
Холодний спосіб соління грибів
Перед солінням свинушки і хвилюшки потрібно вимочити в літрі води, в якій розлучено 10 грамів солі та 2 грами лимонної кислоти. Вимочувати гриби потрібно протягом доби, змінюючи воду не менше двох разів. Після цього свинушки і хвилюшки викладаються в бочонки або скляні банки, на дно яких насипаний невеликий шар солі. Гриби потрібно викласти на сіль 6-сантиметровим шаром, капелюшками вниз, засипавши їх невеликою, але досить щільною кількістю солі.
Кількість солі, що засипається, визначається з розрахунку 40-50 грамів на 1 кілограм підготовлених грибів.
Після заповнення всіх ємностей, гриби потрібно накрити чистою тканиною і покласти поверх неї підгнітне коло з невеликим вантажем на 2-3 доби. Через цей час хвилюшки і свинушки ущільняться, виділять сік і повністю покриються розсолом. Якщо його буде мало, до грибів потрібно додати розчин з 20 грамів солі та 1 літра води. Заповнені грибами ємності потрібно помістити в холодне темне приміщення, температура в якому не перевищує 7оС і не опускається нижче 1оС. При бажанні засолені свинушки і хвилюшки можна законсервувати на зиму за допомогою традиційних рецептів консервації.