Таранька хороша в якості закуски до пива і сама по собі. Під цією загальною назвою мають на увазі різні види в 'яленої риби: і власне тарань, і плотву, і воблу, а також більш великі види (бичка, ліща, окуня, карася і так далі). Щоб рибка вийшла по-справжньому смачною, ароматною і при цьому не пересушеною, потрібно запам 'ятати нескладну технологію домашнього в' ялення.
Вам знадобиться
- риба;
- сіль великого помолу;
- оцет;
- емальована ємність або ємність з нержавіючого металу;
- дріт або нитка.
Інструкція
1. Підготовка Рибуйте для засолки тільки найсвіжішу рибу, яка зберігалася всього кілька годин після вилову. Невелику рибу (до 0,8 кг) потрошити не потрібно. Рибу більше очистіть від нутрощів і засипте всередину сіль. Також рекомендується зробити поздовжній розріз на спині і наповнити його сіллю. Решта риба щедро натирається кристалами, особливо ретельно в районі голови і жабр. Підходить тільки сіль великого помолу і без домішок - дрібна сіль створює на рибі скоринку, яка перешкоджає потраплянню розсолу всередину.
2. ЗасолкаНа дно емальованого посуду або ємності з нержавійки насипте шар солі товщиною 5 мм. Покладіть перший ряд риби, пересипаючи його кристалами солі. Зверху 10 мм солі, потім ще шар риби і так далі. Закінчивши, покладіть на ємність гніт і поставте в прохолодне місце - в холодильник або на балкон в зимовий час, але так, щоб уникнути попадання прямих сонячних променів. Періодично зливайте рідину, що утворюється. На засолку дрібної риби (0,1 кг) піде не більше двох діб, риба покрупніша (до 0,8 кг) буде готова через 3-4 дні, більша - через 5-14 днів. Припинення рясного виділення рідини - свідчення того, що риба просолилася.
3. С Вийнявши рибу з ємності, добре промийте її. Під час другого полоскання додайте 25 мл оцту на кожні три літри води, щоб позбутися при просушці від настирливих мух. Вивішувати рибу вниз головою не рекомендується, оскільки весь сік з неї витече, і продукт стане жорстким і несмачним. Оптимальний варіант - продіти нитку або дріт через очні отвори. Нанизавши рибу, вивісьте її в добре провітрюваному місці, далеко від прямого сонця. Щоб уникнути потрапляння паразитів краще прикрити рибу марлею або москітною сіткою.