Соління - один із способів консервації продуктів, солона свинина в селянських господарствах заготовлялася з осені, зберігалася в холодному місці і et вистачало до весни. Як буває з усіма традиційними продуктами, способів соління свинини придумано безліч, деякі з них стали знамениті на весь світ, досить згадати українське сало або угорський шпик. Це говорить про те, що солона свинина може бути не тільки практичним продуктом, але і справжнім делікатесом.
Вам знадобиться
- Для солоної свинини:
- 1 кг м 'яса;
- 50 г солі;
- 1 ст. ложки без гірки молотого коріандра;
- 1 ч. ложки цукру;
- 1 ч. ложки молотого чорного перцю;
- 1 ч. ложки молотого червоного перцю;
- 2 г харчової соди.
- Для свинини з імбірем
- 1 кг свинини;
- 70 г солі;
- 5 г селітри;
- мелений імбир;
- мелений червоні перець;
- молитва гвоздика;
- ялівцеві ягоди;
- сушений лавровий лист.
- Для класичної солоної свинини.
- 10 кг парного м 'яса;
- 500 г солі;
- 50 г харчової селітри;
- для посолочної суміші:
- 500 г солі;
- 20 г молотого чорного перцю;
- 150 г цукру;
- 30 г соди;
- 150 г коріандру.
- для розсолу:
- 10 л води;
- 500 г солі;
- 5 г селітри.
Інструкція
1. Солона свининаВимийте м 'ясо дуже ретельно, наріжте шматочками товщиною близько 5 см. Підсмажте коріандр на сухій сковороді, подрібніть на млині або виштовхніть у ступці коріандр, червоний і чорний перець, змішайте спеції з цукром, сіллю і харчовою содою. Натріть м 'ясо цією сумішшю, покладіть в дерев' яний або емальований посуд, попередньо ошпаривши посуд окропом.
2. Перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник, тримайте м 'ясо в холодильнику 12 днів. Виймайте посуд з холодильника і струшуйте, щоб перемішати соляну суміш кожної доби. Промийте від солі і обсушіть серветками готове м 'ясо.
3. Солона свинина з імбіремПромойте м 'ясо, наріжте ломтями 3-4 см товщиною. Змішайте сіль і селітру, натріть кожен шматок м 'яса цією сумішшю. Пропаріть дерев 'яний посуд для засолки, обсушіть.
4. Змішайте перець, імбир, гвоздику, ялівцеві ягоди і лавровий лист. Насипте суміш спеції на дно посуду шаром у 0.5-1 см. Покладіть зверху шматочки свинини. Посипайте зверху м 'ясо спеціями, покладіть наступний шар м' яса, посипте спеціями і продовжуйте, поки не помістіть в посолочну ємність все м 'ясо. Поставте в холодильник на 3-4 доби.
5. Вийте з холодильника, промийте від солі, відваріть, остудіть, наріжте на шматочки і подайте з хреном. Використовуйте як гарнір солоні огірки, мариновану капусту.
6. Класична солона свининаВимочіть м 'ясо, перш ніж готувати його, 12 годин в холодній кип' яченій воді (в пропорції 1 частина м 'яса на 2 частині води), міняючи воду кожні 3-4 години. Візьміть дерев 'яну бочку або кадушку. Вимочіть у чистій воді, ошпарте окропом 10-15 разів.
7. Витримайте парне м 'ясо в холодному місці 2-3 дні, потім порубите м' ясо великими шматками, звільніть від кісток. Змішайте сіль з селітрою, натріть м 'ясо з усіх боків цією сумішшю. Проколіть на сковороді коріандр (але не засмажуйте), подрібніть на млині.
8. Змішайте коріандр, сіль, цукор, перець і соду. Насипте 1 см суміші на дно бочки, покладіть зверху шматки м 'яса, щільно притискаючи їх один до одного. Кожен шар м 'яса пересипайте посолочною сумішшю, закрийте самий верхній шар не кришкою, а дерев' яним колом, поставте на нього вантаж.
9. Перенесіть бочку в льох на 1 добу. Потім вскип 'ятіть воду, зніміть з вогню і додайте сіль і селітру. Остудіть, залийте розсолом солонину, так, щоб він покрив м 'ясо, залиште в погребі на місяць.