Як солити сало для копчення

Як солити сало для копчення

Важливо не тільки вміти вибрати сало для копчення, але також потрібно правильно і завчасно його підготувати. Смак кінцевого продукту залежить від товщини шматка сала, його свіжості, наявності м 'ясних прожилок, а також від приправ і спецій, які застосовувалися при підготовці сала до копчення.

Вам знадобиться

  • 1 кг сала;
    • 3 ст ложки солі;
    • 50 г часнику;
    • мелений чорний перець;
    • чорний перець горошком
    • лавровий аркуш
    • кулінарна нитка.

Інструкція

1. Ретельно вимийте шматки сала, витріть насухо. Гострим ножем розріжте його на приблизно однакові шматки шириною 5-6 см і довжиною 10-12 см. Обрізки сала не викидайте.


2. Очистіть, вимийте часник і потріть половину на дрібній терці. Другу половину наріжте вздовж на тоненькі дольки. Змішайте сіль з меленим чорним перцем. Додайте натертий часник, перемішайте. Часник дасть сік і сіль частково розчиниться. Ретельно обмажте кожен шматочок сала влучною сумішшю.

3. Нашпигуйте сало часником. Для цього зробіть з м 'ясистого боку шматка глибокий надріз, трохи поверніть ніж, щоб оголилася порожнина. Заштовхніть у отвір дольку часнику. Кожен шматок сала нашпигуйте 5-6 пластинами часнику. З 'єднайте по два шматки сала так, щоб м' ясиста частина була всередині, а шкурка - зовні. Між шматками покладіть пару горошин чорного перцю і лавровий лист. Обмотайте здвоєні шматки ниткою.

4. Візьміть каструлю. На дно насипте трохи солі і щільно викладіть спарені шматки сала таким чином, щоб шкурка була зверху і знизу. Намагайтеся, щоб між шматками сала не було просвітів. Проміжки заповніть обрізками. Посипайте зверху сіллю. Накрийте сало марлей, зверху покладіть тарілку і поставте гніт. Приберіть у холодильник на ніч. Більше доби тримати сало, підготовлене для копчення, не рекомендується, так як воно візьме в себе дуже багато солі. Жир при копченні витопиться, і кінцевий продукт буде дуже солоним.