Рецептів соління риби існує кілька. Для дрібної підходить один, "благородну" червону готують іншим способом. Якщо чоловік прийшов з риболовлі з великим уловом, посоліть дари озер і морів третім способом.
Вам знадобиться
- Для дрібної жирної риби:
- - 2 кг риби;
- - 4 ст.л. великої солі;
- - 2 ст.л. цукру;
- - 4 ст.л. соку лимона.
- Для приготування сьомги, форелі:
- - 1 кг червоної риби;
- - 1 ст.л. великої солі;
- - 1 ст.л. цукру;
- - 2 лаврових листа;
- - щепітка молотого перцю.
- Для посолу великої партії риби:
- - 1 літр води;
- - 1 кг риби;
- - 4 ст.л. солі;
- - 3 ст.л. цукру;
- - 70 мл 9% оцту;
- - 2 головки цибулі-ріпки;
- - олія до смаку.
Інструкція
1. На жаль, не завжди при посолі риби дотримуються всі санітарно-гігієнічні норми. Тому краще робити цей самим. До того ж очевидна економія. Можна купити дари Нептуна оптом, розділити на кілька сімей. Обійдеться солона риба в 2 рази дешевше магазинної.
2. Скористайтеся першим способом, якщо хочете вже через 1,5-2 години ласувати тюлькою, кількою та іншими дрібними представниками водної стихії. Перш за все, вимийте рибку і обсушіть на рушник. Потім покладіть її в емальовану миску або каструлю, присипте сіль, влийте 3 ст.л. лимонного соку. Перемішайте з рибою. Залиште солитися на 1,5 години. По закінченні цього часу влийте рослинну олію, що залишився сік лимона. Можна подавати. Якщо поки застілля не передбачається, тоді покладіть морську красуню в харчову плівку або контейнер і приберіть у холодильник.
3. Солити форель, сьомгу теж просто. Випатрайте, вимийте рибу. Якщо ви взяли філе, стіки, то тільки промийте їх і обсушите. У цілій рибині зробіть розріз по хребту, присипте туди і в черевець суміш із солі, цукру і перцю. Покладіть всередину і зовні по аркушу лавра. Зовнішню частину тушки теж присипте пряною сумішшю. Якщо солиться філе, стіки, розподіліть спеції і приправи руками в гумових рукавичках рівномірно.
4. Покладіть зверху перевернуту невелику плоску тарілку, на неї - гне. Залиште цю споруду при кімнатній температурі на 2 дні. Потім приберіть у холодильник на 12 годин і можна пробувати.
5. Велику партію риби посоліть наступним чином. Вимийте річкові дари, видаліть хребти з реберними кістками, розріжте філе на шматочки. Приготуйте маринад, додавши у воду сіль, цукор, лавровий лист. Вскип 'ятіть, а потім остудіть його. Тільки тоді додайте оцет, залийте маринадом рибку на 12 годин. Після цього прошаркуйте її колечками цибулі, здобріть рослинною олією і подавайте до столу.