Помідори можна не тільки консервувати в банках, ще їх солять у бочках. І для цього необов 'язково використовувати бочку на 100 л, цілком можна обійтися невеликими ємностями. Солоні помідори, заготовлені таким методом, мають особливий неповторний смак, але головне, в них немає консервантів і оцту.
Як засолити червоні помідори в бочці
Вам знадобиться:
- 10 кг щільних червоних помідорів;
листя петрушки; - листя селери; - листя хріну; - 1-2 стручки гіркого червоного перцю; - 7 л розсолу (на 1 л води 3 ст.л. солі) .Спочатку підготуйте бочку. Її вимийте і пропарьте окропом. На дно покладіть парасольки укропу і його зелень, листя селери, петрушки, хріна. Стручковий перець до смаку. Далі вкладайте вимиті помідори. Вибирайте тільки щільні стиглі плоди. Після того як заповніть половину ємності, додайте зелень, а ще насипте порізаний навпіл часник. Знову кладіть помідори. Зверху - шар укропу та іншої зелені, а також часник.
Можна додавати й інші трави і спеції, які вам подобаються.
Під самий верх бочку заповнювати не треба, так як в процесі бродіння з 'явиться піна і рідина буде витікати. Залийте помідори розсолом. Готуйте його з розрахунку на 1 л води по 3 столові ложки солі без гірки. Після того як розсол закипить, а сіль розчиниться, остудіть його і влийте в бочку. Накрийте помідори гнітом. Для цього підійде дерев 'яний гурток по її діаметру і який-небудь вантаж, наприклад чисто вимитий булижник. Поставте бочку на добу в приміщення з температурою від 18 до 20оС. Потім перенесіть в більш прохолодне місце, де не вище 5-6оС. Розсол у процесі бродіння помутніє, так і повинно бути. Головне, потрібно перевірити, щоб бочка не текла. Поступово розсол стане прозорим, а помідори набудуть особливого аромату. Муть осяде у вигляді білуватого осаду. Зберігайте готові солоні помідори при температурі не вище 4-5оС. Для цього підійде льох або холодний підвал. У таких умовах ваше соління простоїть до зими і навіть весни.
Засолка зелених помідорів у банку
Зовсім необов 'язково солити так багато помідорів, якщо сім' я маленька, а хочеться саме бочкових томатів. Заготуйте їх у звичайній 3-літровій банку. Смак вийде нітрохи не гірше.
Можна солити томати в чому завгодно: в банках, в каструлі, в тазах. Головне, щоб ємність не окислялася.
Вам знадобиться:- парасолька укропу; - 2-3 листки смородини; - 2-3 листки вишні; - 1 лист хріну; - червоний пекучий перець за бажанням; солі. Банку вимийте, на 10 хвилин залийте окропом. Помідори підберіть одного розміру, помийте. Покладіть у гостилу банку вимиту зелень, часник, потім наповніть томатами і залийте розсолом, який приготуйте з 1 л води і зазначеної кількості солі. Залийте банку з томатами під горло. Поставте в каструлю для стікання рідини при бродінні. Тримайте банку при кімнатній температурі 1-2 дні, потім закрийте пластмасовою кришкою і переставте в холодне місце. Бродіння припиниться і поступово розсол стане прозорим. Є такі помідори можна через два тижні, вони придбають кислий смак і приємний аромат.