Засолка вважається одним з найбільш ефективних способів збереження продуктів протягом всієї зими. Цей спосіб заготівлі використовувався ще століття тому і дійшов до наших днів, змінивши лише склад засолочної суміші.
Детально про те, як солити підосиновики ми розповімо в рецептах з цього матеріалу.
Як солити підосиновики на зиму в банках?
Засолка грибів - нехитрий процес, що не потребує стерилізації. Оскільки гриби чудово вбирають вологу, він також не займе багато часу, при цьому розсол можна буде наситити будь-якими прянощами і спеціями до смаку.
Інгредієнти:
- підосиновики - 1,2 кг;
- сіль - 2 ст. ложки;
- листя лавра - 2 шт.;
- горошини перцю - 4 шт.;
- вода - 530 мл.
Приготування
Перед тим, як солити підосиновики на зиму, гриби слід зачистити від зовнішніх забруднень, потім, сповснути і відокремити капелюшки від ніжок. Деякі вважають за краще заготовляти обидві частини гриба окремо один від одного, щоб капелюшки не фарбували розсол і, разом з ним, самі ніжки.
Для розсолу в 120 мл води слід розвести сіль, додати листя лавра і горошини перцю. Коли розсол дійде до кипіння, в нього закладають шматочки грибів і залишають варитися до тих пір, поки вони не опустяться на дно, приблизно півгодини.
Після гриби розкладають по чистих банках, заливають готовим розсолом, завинчивають кришками і зберігають у холоді.
Як солити підосиновики на зиму гарячим способом?
Інгредієнти:
- підосиновики - 1,5 кг;
- сіль - 65 г;
- вода - 190 мл;
- сушений орегано - 1 ст. ложка;
- цедра одного лимона;
- оливкова олія - 135 мл;
- пластівці гострого перцю - за смаком.
Приготування
Розведіть сіль у 190 мл води, додайте орегано, пластівці чилі і смужки лимонної цедри. Дочекайтеся закипання рідини, а самі тим часом підготуйте гриби. Добре зачистіть підосиновики, ополосніть їх, а потім розділіть на шматочки середнього розміру. Опустіть гриби в вируючий розсол і проваріть близько 20 хвилин. Далі розкладіть шматочки грибів по стерильних банках і залийте все розсолом.
Як солити підосиновики холодним способом?
Як правило, м 'ясисті гриби на кшталт підосиновиків не солять холодним способом. Але якщо ви вирішили обійтися без виварювання в розсолі, то шматочки грибів все одно доведеться проварити перед холодною засолкою, щоб звести ризик отруєння нанівець.
Інгредієнти:
- підосиновики - 1,7 кг;
- сіль - 95 г;
- горошини перцю - 4 шт.;
- листя лавра - 2 шт.;
- гілочки кропу - 3 шт.
Приготування
На дно дерев 'яної або скляної ємності покладіть розламаний лист лавра і пару горошин перцю. Зачищені гриби розділіть на кубики рівного розміру, проваріть 15 хвилин, потім обсушіть і почніть викладати в обрану тару шарами, пересипаючи кожен з шарів щедрою порцією солі. Поверх викладіть лавр, що залишився, перець і кріп. Накрийте ємність з грибами кришкою і встановіть гніт.
Якщо ви не знаєте, як солити підосиновики під гнітом, то нічого простіше не буває: тару з грибами просто переставляють в холод і залишають там 40-50 днів.
Як солити підосиновики в домашніх умовах?
Інгредієнти:
- підосиновики - 1,2 кг;
- сіль - 20 г;
- смородина - 3-4 листочки;
- гвоздика - 3 бутони;
- листя лавра - 2 шт.;
- горошини перцю - 10 шт.;
- часник - 1 зубок;
- вода - 215 мл.
Приготування
Зачищені підосиновики ополосніть і проваріть у розсолі протягом 15-20 хвилин. На дно підготовленої банки покладіть приблизно половину всіх спецій і зелені: смородини, гвоздики, лавра, перцю, шматочків часнику. Почніть утрамбовувати грибні капелюшки в ємність. Поверх покладіть решту прянощів і зелень, залийте все підготовленим розсолом.