Осетр - риба велика і при цьому дуже смачна. Її можна смажити, запікати, гасити, коптити, млявити і засалювати. Засолка риби передбачає її зневоднення і заміну частини води в тканинах харчовою сіллю.
Вам знадобиться
- кадка з кришкою;
- гніт;
- сіль;
- осетр.
Інструкція
1. Підготуйте рибу. Для цього осетра необхідно добре випотрошити, не видаляючи черевну порожнину. Намагайтеся не пошкодити тонку плівку, яка прикриває шар жиру на черевці. Тому зробіть надріз через спинку, відсікаючи ребра від хребта з однієї зі сторін.
2. Відріжте голову, хвіст і плавники біля риби. Обережно вийте в 'язиґу (хребетний хрящ). Акуратно розділіть рибу на ланки. Шматки осетра не потрібно мити під водою, просто насухо протріть чистою ганчіркою.
3. Приготуйте кадр, бочку або ящик без щілин. Покладіть в тару шматки риби, рясно пересипаючи сіллю кожен ряд.
4. Викладіть плавники і хвости (хвіст) на гору всієї риби, щоб повністю покрити її. Накрийте кришкою з гнітом.
5. Покладіть плоску дошку на лід. Через два дні закупорьте ємність з рибою і помістіть її на дошку.
6. Перевірте кількість розсолу. Він повинен повністю закрити рибу. Якщо його недостатньо, додайте трохи охолодженого розсолу в тару з осетром.
7. Слідкуйте, щоб сира вода не потрапляла в бочку з рибою. Кришку періодично промивайте чистою водою.
8. Перевірте готовність риби. Засолений осетр "задубіє", тобто стане твердим, а шматки будуть погано згинатися.
9. Діставайте готову рибу за допомогою великої чистої вилки або гака.