Риба, оброблена кухонною сіллю, має особливі смакові властивості. Для засолки можна використовувати різні способи - сухий і мокрий, теплий і холодний. Смак продукту відрізнятиметься, залежно від вмісту солі. Карпи можуть бути міцносоленими, середньосоленими, слабосоленими.
Інструкція
1. Спійману рибу випатрошіть, промийте водою, натріть сіллю. Підготуйте емальований посуд, тушки покладіть шарами, кожен ряд просоліть.
2. Закрийте посуд пласкою кришкою або тарілкою, притисніть вантажем, використовуйте трилітрову банку з водою. Залиште рибу в прохолодному місці, через 10-12 годин з 'явиться сік, залиште його до закінчення засолки. Через 4 дні гніт зніміть, тушки вийте і промийте під струменем холодної води. Посол свіжопойманних коропів називається теплим.
3. Враховуйте розмір риби. Тушки менше 100 грн будуть готові за 2-3 дні, середні (100-250 гр.) за 5-10 днів, великі потрошені (500-800 гр.) за 3-6 днів, пластовані великі за 7-10 днів.
4. Для дрібних рибалок використовуйте сухий посол, просто пересипте тушки сіллю. Як посуд візьміть кошики або ящики. Сік, який утворюється під час засолки, повинен стікати.
5. Якщо у вас є більші екземпляри - від 2 кг і більше, випатрайте їх, розпластуйте, зробіть надрізи і пересипте сіллю. Укладайте коропів шкірою вниз, сік періодично зливайте.
6. Вимочуйте солону рибу в холодній воді. Тушки повинні бути повністю покриті рідиною. Залиште їх на 30-40 хвилин, потім вийте, очистіть від луски, промийте і наріжте на шматки. Якщо риба вийшла сильносоленою, тримайте її 4-6 годин, воду періодично змінюйте.
7. Міцносолоний посол - це понад 14% змісту солі; середньополонений посол - 10-14%; слабосолений - до 10%. Якщо ви солите свіжозаморожену рибу, спосіб буде називатися холодним.
8. Посоліть коропів змішаним способом. Випотрошену рибу натріть сіллю і залийте тузулуком. Тузулук - це насичений солоний розчин. У результаті м 'ясо вийде не тільки ніжним, але і соковитим.