Соковиті солодкі плоди кавунів, на жаль, довго не зберігаються. Але їх можна маринувати і солити на зиму - вийде закуска з незвичним пікантним смаком: одночасно солодким, різким і бадьорим. Соленні кавуни в банках взимку розбавлять буденне меню, прикрасять святковий стіл.
Кавуни на зиму в банках
Традиційно кавуни солили в дерев 'яних кадках, але можна обійтися і банками. Для засолки кавунів у банках підійдуть плоди будь-якого розміру, неспілі і несолодкі, які їсти не хочеться, а викинути шкода. Солять їх з корочкою і без оною - це справа смаку, товстокірі краще очистити. Заздалегідь приготуйте розсол: на трилітрову банку буде потрібно 1 літр води, 50 г солі, 100 г цукру. Воду з сіллю прокип 'ятіть і поставте остигати.
Плоди вимийте, товсту кору зріжте, кавун розріжте на невеликі ломтики. Підготуйте банки: вимийте, простерилізуйте. Промийте спеції:
- часник;
- листя смородини, хріна, вишні;
- кріп, селеру.
У банки покладіть спеції, потім ломтики кавунів, обережненько утрамбуйте, щоб увійшло побільше. В одну трилітрову банку входить, приблизно, 2 кг кавунів без корочок. Залийте холодним розсолом, придавіть гнітом, прикрийте марлею і залиште в кімнаті для бродіння. Через два дні банки з солоними кавунами закрийте кришками і приберіть в холодильник. Можна вчинити інакше: розсол слийте, прокип 'ятіть, залийте їм кавуни і закатайте. Консерви зберігаються в прохолодному місці рік.
Кавуни в банках солоні з гірчицею
Цікавий смак мають плоди, солоні з гірчицею. Такі кавуни взимку йдуть на ура. Для приготування солонних кавунів у банках візьміть:
- 1-1,5 кг кавунів;
- сіль, цукор і гірчицю порошком по 1 столовій ложці.
Сухі спеції змішайте. Вимиті і очищені від корочки плоди наріжте невеликими шматочками, щільно складіть в банки, пересипаючи кожен шар спеціями. На 3-х літрову банку візьміть 1 ст. ложку з гіркою суміші. Накрийте кришками поліетиленовими і залиште при кімнатній температурі на пару діб, потім поставте в холодильник. Такі солоні кавуни в банках збережуться до Нового року.
На жаль, у банках цілі кавуни солити не можна, для цього можна скористатися поліетиленовими пакетами із застібками. Некрупні плоди по одному покладіть в пакети, налийте туди холодний розсол і щільно закрийте. Для розсолу прокип 'ятіть 1 літр води і 60-80 г солі. Зберігаються кавуни 2-3 місяці.