Гаряча смажена або відварена картопля - страва настільки самодостатня, що не вимагає майже нічого. Хіба що крапельку олії, гілочку зелені і трохи солі. Причому солити картоплю потрібно не тільки залежно від сорту коренеплоду, виду страви, а й від пори року.
Інструкція
1. Солити на початку варіння можна ту картоплю, яка гарантовано не перетвориться на кашу. Це молода картопля, з якої не знята шкірка. Якщо людина сидить на дієті або з деяких причин (наприклад, через абстинентний синдром) бажає їсти замість здобреного маслом або молоком щільного пюре легку солонувато-крохмальну кашицю, то цей варіант для неї. Зрілу, "" осінню "", картоплю солять в кінці варіння. Відварена картопля особливо чутлива до видів солі: морської і звичайної, кам 'яної. Морська сіль - це мікс різних солей. У киплячій воді вона проходить цикл хімічних реакцій: одні з 'єднання розпадається на складові, інші утворюються, а значить, змінюється і смак. Якщо ступінь солоності страви має вирішальне значення в сім 'ї (наприклад, для вагітних), то краще використовувати кам' яну сіль великого помолу.
2. Смажену картоплю, порізану соломкою, солять, коли страва доведена до напівготовності. Іноді сіль розтоплюють в маслі, розганяють кристаліки по сковороді так, щоб масло було просолене рівномірно, а потім вже викладають порізану тонкими кружечками картоплю. Картопля-фрі посипається сіллю, коли її вийняти з фритюрниці, а інакше вона перестане бути хрусткою. Взимку смажену картоплю можна посипати сумішшю з сушених трав і солі. Вони додадуть додатковий відтінок знайомому смаку. Печена на багатті картопля готується без солі.
3. Якщо картопля вариться для салату або готується для дієтичної страви, то її не треба солити зовсім. По-перше, картопля від природи має дещо солонуватий смак, це пояснюється багатим комплектом мінеральних речовин. По-друге, в салаті відварену картоплю перемішають з маринованими огірками, майонезом, консервованим м 'ясом або рибою, а вони вже досить посолені. Немає потреби гнітити свої нирки ще однією порцією солі.