Соління грибів є дуже популярним способом консервування. Цим методом зазвичай заготовляють ті гриби, в яких міститься гіркий молочний сік. До таких видів належать грузді, засолити які можна гарячим або холодним способом. Хоча другий спосіб більш трудомісткий, грузді після нього виходять на диво - білі, міцні, ароматні.
Вам знадобиться
- - 5 кг вантаждей;
- - 2 склянки солі великого помолу;
- - трубки кропу (без парасольок);
- - часник;
- - листя і корінь хріну;
- - листя смородини та вишні;
- - чорний перець горошком;
- - лимонна кислота.
Інструкція
1. Переберіть зібрані грузді. Пошкоджені та червиві видаліть, а міцні сухі гриби очистіть від землі та листя, потім ретельно помийте в холодній проточній воді. Обріжте ніжки (у вантажів солити ніжки не рекомендується).
2. Щоб видалити з вантажівок гіркоту, підготовлені таким чином гриби вимочіть у підкисленій і підсоленій воді. Для цього покладіть грузді верхньою частиною капелюшків вниз в широкий посуд (підійде великий пластиковий таз) і залийте підсоленою і підкисленою водою: на літр води береться 10 грамів солі та 2 грами лимонної кислоти. Зверху покладіть невеликий вантаж і поставте посуд з грибами в прохолодне місце. Вимочуйте вантажді 2-3 доби, не забуваючи міняти воду 2 рази на день на свіжу.
3. Приготований для засолки посуд ретельно вимийте або обдайте окропом, а вимочені гриби розсортуйте: дрібні грузді відкладіть, а великі поріжте на четвертинки або половинки.
4. На дно бочки або банки, в яких будуть солитися гриби, насипте кухонну сіль. Зверху покладіть смородинове та вишневе листя, очищені зубчики часнику, листя хріну та стебли кропу.
5. Потім капелюшками вниз покладіть шар вантаждей. Пересипайте гриби сіллю, покладіть коріння хріну і чорний горошком перець. Повторюйте шари в тому ж порядку: грузді, сіль, приправи і прянощі.
6. Верхній шар грибів накрийте листом хріну і чистою бавовняною тканиною (можна використовувати складену в 3-4 шари марлю). На неї покладіть вільний гурток. Якщо грузді соляться в банку, то гурток можна замінити обрізаною за розміром пластмасовою кришкою. На гурток помістіть легкий гніт і поставте посуд з грибами в прохолодне місце.
7. Через кілька днів, коли вантажді осядуть і виділять сік, додайте свіжих грибів, пересипте їх сіллю і знову покладіть гніт.
8. Днів через 30-40 грузді будуть готові до вживання. Дістаньте з посуду тканину і вантаж з гуртком, накрийте посуд кришкою і зберігайте гриби в прохолодному місці. Обов 'язково стежте, щоб верхній шар грибів залишався в розсолі, інакше грузді можуть запліснявіти. Якщо ж це станеться, гриби вкриті цвіллю гарненько промийте в холодній воді або видаліть.