Солоні гриби є надзвичайно смачними. Їм знаходиться місце навіть на святкових столах. Особливо цінуються солоні гриби, зроблені в домашніх умовах. Рецептів їх приготування існує кілька.
Для засолки підходять молоді та свіжі гриби, які не мають пошкоджень і не вражені захворюваннями. Перед приготуванням їх необхідно обов 'язково ретельно промити і видалити частину ніжки (приблизно на 5-7 мм знизу). Якщо були обрані великі гриби для засолки, то потрібно їх порізати.
Холодна засолка грибів
Для приготування грибів (на 1 кг) за цим способом потрібно наступне: - сіль - 50 г;
листя чорної смородини - 6 шт.;
Незалежно від того, який сорт грибів ви вирішили засолити, потрібно провести вимочування. Це необхідно для того, щоб з них пішла гіркота. Для цього потрібно залити гриби холодною водою і залишити на кілька діб. При цьому кожні 5-6 годин потрібно змінювати рідину. Для засолки грибів підходить будь-який посуд: керамічна, емальована, скляна. У неї викладаються гриби капелюшками вгору, потім засипається шар солі. Після чого додається частина дрібнонарізаного кропу і кілька листя чорної смородини. Потім знову викладаються гриби, сіль і спеції. Таким чином слід чинити доти, доки всі приготовані інгредієнти не витратяться. Потім все це накривається марлею, зверху кладеться дерев 'яний гурток, а на нього - якийсь легкий вантаж. Важливо стежити за тим, щоб під час засолки не з 'являлася цвіль. Якщо вона буде спостерігатися, то поміняйте марлю і ретельно промийте гурток. Через 1-2 місяці гриби будуть готові до вживання.
Гаряча засолка грибів
Щоб прискорити процес соління грибів, можна скористатися гарячим способом. Для цього потрібні наступні інгредієнти:вода - 1,5 л; - сіль - 30 г; - чорний перець - 3 горошки; - лавровий лист - 1 шт.; - укроп - пучка; - гриби (будь-який сорт) - 1 кг; - чорна смородина 2 листа. Потрібно спочатку вимочити гриби протягом 3-х діб. Потім потрібно налити в каструлю воду і поставити на вогонь. Коли вона закипить, слід всипати сіль і ретельно розміщувати її. Далі в каструлю викладаються гриби і варяться на середньому вогні. Коли з 'явиться піна, її знімають кумівкою, а потім додають спеції. Після чого потрібно варити гриби протягом 10-25 хвилин. Все вже залежить від сорту. При цьому вимкнути каструлю слід, коли всі гриби осядуть на дно, а розсол стане прозорим. Візьміть чисті банки і підготуйте до них кришки, що закручують. В ємності рівномірно розподіліть розсол з грибами і спеціями, а потім присипте зверху все сіллю. Закрутіть банки кришкам і залиште на 45 днів. Після чого їх можна буде їсти.