Солона горбуша на будь-якому святі буде бажаним продуктом на столі. З нею можна споруджувати всілякі бутерброди, створювати салати. А щоб не боятися за якість посолу, солити горбушу бажано самостійно. До того ж сьогодні це найбільш бюджетний варіант спробувати смачну червону рибу.
Вам знадобиться
- Суха засолка:
- горбуша близько 1 кілограма;
- 3 чайні ложки цукру;
- 3 чайні ложки солі.
- Засолка в маринаді:
- 1 тушка горбуші;
- 1 літр води;
- 10 горошків перцю;
- 2 чайні ложки цукру;
- 3 чайні ложки солі;
- лавровий листик;
- 1 чайна ложка сухої гірчиці.
- Засолка з мандаринами:
- 4 мандарини або 2 апельсини;
- 2 філе горбуші;
- сіль.
- Засолка з цибулею:
- 0,5 кг філе горбуші;
- 2 ложки оцту (яблучний, винний або рисовий);
- 1 велика цибулина;
- півсклянки олії;
- 1 чайна ложка солі.
- Засолка з горілкою:
- 400 грамів філе горбуші;
- 1 столова ложка горілки;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. ложка солі;
- 0,5 ч. л. суміші перців.
- Засолка з гірчицею і коріандром:
- 1 горбуша;
- 3 ложки гірчиці;
- по 2 ложки цукру і солі;
- 1 чайна ложка коріандра;
- 80 мл олії.
Інструкція
1. Загальні принципи приготування солоної горбушиУважно підходьте до вибору горбуші при покупці. Зазвичай її продають замороженою. Розгляньте тушку, на ній не повинно бути коричневих або жовтих плям, шкурка повинна щільно прилягати до м 'яса, а шкіра блищати сріблом. На потрошеній тушці можна побачити колір м 'яса, якісний продукт буде рожевого кольору. Розморозьте тушку горбуші в холодильнику, зазвичай на це потрібна ніч або добу. Прискорювати процес не варто, це негативно позначиться на якості м 'яса. Потім почистіть шкіру риби, відріжте хвіст, голову і плавники. Все це можна буде використовувати на уху. Ретельно промийте тушку і всередині, і зовні. Для засолки частіше розділяють рибу на філе, але при бажанні можна залишити і цілу тушку.
2. Як засолити горбушу сухим Суха засолка вважається одним з найпростіших способів отримати готовий продукт з використанням мінімуму інгредієнтів. Підготуйте тушку, як описано вище, видаліть голову, плавники і 10 см хвоста. Зробіть 2 філе - виріжте хребет, великі кістки. Філе залиште зі шкірою. Обсушіть м 'ясо паперовими рушниками. Постарайтеся знайти контейнер під розмір філе, якщо такого немає, розріжте половинки тушки, але не дрібно. У глибокій мисці змішайте сіль з цукром і обсипте цією сумішшю філе горбуші. Помістіть його в контейнер шкірою вниз, залишки спецій висипте зверху. Поставте горбушу в холодильник, через 5 годин переверніть філе шкірою вгору, через ще 5 годин переверніть назад. Можна міняти місцями нижні та верхні пласти. Через добу буде готова малосольна риба, через три доби горбуша стане солоною. Як тільки вас влаштує варіант просола, вийте філе з контейнера і промокніть поверхню риби паперовим рушником, щоб пішла вся волога. Для соковитості солоні шматочки горбуші можна змастити рослинною олією.
3. Як засолити горбушу в маринадіВ відміну від сухого способу, горбуша в маринаді виходить більш ароматною завдяки використовуваним спеціям. До того ж солону рибу, приготовлену за цим варіантом пізно ввечері, можна спробувати вже вранці, через 8-12 годин. Підготуйте горбушу до засолки, розділяйте тушку на філе без шкіри і наріжте кожне ломтиками по 5 см завширшки. Змішайте всі інгредієнти для приготування розсолу в каструлі і вскип 'ятіть. Остудіть отриманий розсол до кімнатної температури. Остиглим розсолом залийте філе горбуші в глибокій ємності, закрийте кришкою і залиште маринуватися. Через 12 годин рибу можна їсти. У маринаді горбуша просалюється максимум 3 дні, якщо ви не з 'їдаєте її за цей час, вийте з розсолу готові шматочки риби і обсушите, складіть в чисту, суху ємність і залийте рослинною олією.
4. Як засолити горбушу з мандарі Для цього способу засолки риби ви можете використовувати як мандарини, так і апельсини. Підготуйте філе горбуші без шкіри. Цитрусові очистіть від шкірки, розберіть на дільки і наріжте поперек шматочками по 5 мм. На дно глибокого контейнера покладіть пласт філе, посипте його половиною всієї необхідної за рецептом солі, зверху викладіть половину нарізаних мандаринів. На мандарини покладіть другий пласт горбуші, рясно посипте сіллю, що залишилася, і накрийте іншу частину цитрусових. Закрийте контейнер кришкою і залиште на добу. Через 24 години горбуша просолиться, а завдяки незвичайному цитрусовому маринаду набуде неповторний аромат і смак. Солона горбуша за цим рецептом виходить дуже соковитою і ніжною, а за смаком дуже схожа на сьомгу. Особливо добре вона підходить для бутербродів.
5. Як засолити горбушу з цибулі Для приготування пікантною солоною горбуші за цим рецептом, крім самої цибулі, знадобиться м 'який оцет. Перевагою цього способу є швидкість засолки. Рибу на просіл можна буде спробувати вже через 3 години. Очистіть ріпчасту цибулину і наріжте півкільцями. Залийте її окропом і витримайте 5 хвилин, після чого відкиньте на дуршлаг. Додайте до цибулі оцет, добре перетріть руками, влийте олію та все перемішайте. Розділіть отриману цибулеву заготовку на дві частини. Підготуйте філе горбуші без шкіри і наріжте смужками по 5 мм товщиною. Обсипайте шматочки з усіх боків сіллю. Викладіть на дно ємності одну частину цибулевої заготовки, зверху - обсипане сіллю філе горбуші. Покрийте всі другою половиною цибулі, залишки масла заготівлі також вилийте на рибу. Закрийте все кришкою і на 3 години поставте в холодильник. Готова солона горбуша за цим рецептом простоїть у холодильнику 3 дні.
6. Як засолити горбушу з горілки Цей варіант засолки риби, завдяки додаванню горілки, дає не тільки незвичайний смак, а й яскравий колір солоної горбуші. Всупереч побоюванням, запаху спиртного не відчувається. Змішайте всі спеції в невеликій мисочці, додайте горілку і добре розітріть масу ложкою. Якщо у вас немає зазначеної в інгредієнтах суміші перців, візьміть просто чорний перчик горошком, гострий або запашний, на свій розсуд. Підготуйте філе горбуші без шкіри, натріть обидва пласти з усіх боків пряною масою. Викладіть рибу в контейнер, закрийте меншою по діаметру кришкою і зверху поставте невеликий вантаж. Приберіть на добу в холодильник, після чого солону горбушу можна їсти.
7. Як засолити горбушу з гірчицею і коріандромГорчиця і коріандр в даному рецепті додадуть солоній горбуші оригінальний смак. Краще використовувати несильно гостру гірчицю з насінням. Розділяйте рибу на філе без шкіри. Роздавіть у ступці зерна коріандра, змішайте з сіллю і цукром. Обсипайте отриманою сумішшю філе з усіх боків. Змішайте гірчицю з рослинною олією до однорідності. Викладіть у контейнер шматок посоленої горбуші, зверху залийте половиною гірчичного соусу, потім - друге філе, його залийте залишками соусу. Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник на 6 годин. Після чого поміняйте в ємності філе місцями, залиште ще на 12 годин. Готове солоне філе горбуші обмакніть паперовим рушником.