Біфштекс традиційно робиться з головної частини яловичої вирізки і являє собою один з різновидів стейку. Класифікуються біфштекси за ступенем готовності. Особливо цінується серед гурманів біфштекс середнього ступеня прожарки, тобто з "кров 'ю".
Вам знадобиться
- говяжжя вирізка,
- сковорода,
- олія,
- сіль.
Інструкція
1. Візьміть яловичу вирізку, ретельно промийте під струменем холодної води, виріжте сухожилля. Розріжте на порційні шматки товщиною не більше півтора сантиметри. Перед приготуванням м 'ясо має бути не холодним, а кімнатної температури, інакше верхні шари будуть занадто сухими, а внутрішня частина не просмажиться.
2. Починайте смажити біфштекс безпосередньо перед подачею до столу. Візьміть сковороду і змажте її рослинною олією. Розігріть на великому вогні протягом хвилини. Покладіть на сковороду шматки м 'яса так, щоб вони лежали на відстані двох сантиметрів один від одного. Якщо шматки лежатимуть занадто близько, смаження перетвориться на гасіння через утворення зайвої пари.
3. Як тільки м 'ясо підрум' яниться з одного боку, необхідно його перевернути. Після того, як обидві сторони будуть злегка підрум 'янені і на них утворилася красива світло-коричнева скоринка, зменште вогонь до самого маленького і залиште просмажуватися не накриваючи кришкою.
4. Час смаження залежить від того, якою мірою прожареності м 'ясо ви хочете. Біфштекс "з кров 'ю" буде готовий вже через чотири хвилини. Через сім хвилин смаження біфштекс матиме середній ступінь готовності, а через десять буде повністю просмаженим. Незадовго до обраної готовності посоліть м 'ясо з обох сторін. Готовність біфштексу визначайте проколюванням виделкою і насуванням. Якщо з м 'яса сочиться рожева рідина, значить, воно досягло найменшого ступеня прожарки. А якщо сік йде світлий - повністю готовий.