М 'ясисті капелюшки вантажівок при солінні стають хрусткими і ароматними, саме це робить їх такою популярною закускою. Солити грузді можна гарячим і холодним способами, в будь-якому випадку вони виходять приємними на смак.
Грузді солоні холодним способом з пряностями
Щоб засолити гриби цим способом, вам буде потрібно:- 10 кг очищених вантаждей;
- 300 г великої солі; - 5 парасольок укропу;
10 горошин чорного перцю; - 10 лаврових листів; Викладіть оброблені гриби в глибоку ємність і залийте їх крижаною водою. Поставте вантажді відмочуватися в холодне місце. Щоб вони не зіпсувалися, кожен день 2-3 рази міняйте воду, в якій вони вимочуються.
Через три дні можна приступити до засолки грибів. Для цього візьміть чисту емальовану каструлю, дерев 'яний бочонок або керамічну ємність. Висипте на її дно невелику кількість солі, спецій, трохи нарізаного дрібними шматочками хріну і частину, порізаного на невеликі дольки, часнику. Поверх цього шару викладіть вантажі капелюшками вниз, їх шар повинен становити приблизно 10 см, зверху засипте гриби сіллю і спеціями. Чергуйте гриби і сіль зі спеціями, поки вони повністю не заповнять обрану ємність. Потім накрийте вміст каструлі чистою бавовняною серветкою, її перед цим необхідно ошпарити крутим окропом. На серветку встановіть вантаж і поставте гриби засалюватися в прохолодне місце на 30 днів. Періодично перевіряйте вантажді, на серветці не повинна утворюватися цвіль. Якщо це сталося, поміняйте серветку і вимийте вантаж. Також стежте за тим, щоб гриби були повністю занурені в розсол, що утворився, при необхідності збільште вантаж.
Грузді солоні гарячим способом
Солити гриби гарячим способом дещо простіше ніж холодним. Перед тим як приступити до засолки, вимийте грузді і відріжте у них ніжки, потім відваріть їх у воді протягом 10 хвилин. Якщо ви збираєтеся засолити великі капелюшки разом з маленькими, поріжте їх на 2-3 частини. На 1 кг відварених капелюшків візьміть наступні інгредієнти:- 2 ст.л. 1 лавровий лист; - 3 горошини чорного перцю; - 3 бутони гвоздики; - 2 парасольки укропу; - 2 листи чорної смородини; Вилийте воду в каструлю, покладіть в неї сіль і доведіть до кипіння. Після цього викладіть у воду грузді і приправи, варите їх 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Варені гриби вийте кумівкою на пласку страву, щоб вони охололи. Потім покладіть їх у чисті банки, залийте розсолом і закрийте кришками з поліетилену. Приберіть банки в холодильник, грузді будуть готові до вживання через 35-40 днів.