Як смачно запекти картоплю в духовці

Як смачно запекти картоплю в духовці

          Скромна картопля - універсальна страва. Запечений в "мундирі" він стає хрустким, золотистим і солоним зовні і розсипчастим і білим всередині. Різні начинки перетворюють його на повноцінну другу страву, доповнюючи і підкреслюючи добре знайомий смак. Запечена ломтиками в жирному соусі картопля - королівський гарнір, яким може пишатися вміла господиня.

Вам знадобиться

  • Картопля, запечена в "мундирі"
  • - 1 кг картоплі;
  • - 2 ст. ложки оливкової олії;
  • - 1 ст. ложка борошна;
  • - морська сіль середнього помолу.
  • Картопля, запечена "гармошкою"
  • - 1 кг картоплі;
  • - 150 г сала або жирного бекону.
  • Картопля, запечена дольками
  • - 1 кг картоплі;
  • - 2 ст. ложки оливкової олії;
  • - 3 зубчики часнику;
  • - 1 ст. ложка листків розмарина;
  • - морська сіль.
  • Гратен Дофіне
  • - 1 кг картоплі;
  • - 150 мл молока жирністю 2,5%;
  • - 150 мл вершків жирністю 20%;
  • - 3 зубчики часнику;
  • - 2 гілочки тимьяна;
  • - щіпка свіжомолотого мускатного горіха;
  • - 1 столова ложка вершкового масла;
  • - 25 г свіжонатертого сиру пармезан
  • - сіль і свіжомолотий перець.

Інструкція

                   1. Картопля, запечена в "мундирі" Для запікання підходить не будь-яка картопля, а тільки розсипчасті її сорти, багаті крохмалом. У них зазвичай червонувата шкірка і біла, а не жовтувата плоть. Полуниці картоплі повинні бути щільними, не зморшинистими, пересушеними і не вологими, без "очок", проростків і зелених плям. Найкраще підібрати картоплі одного розміру, щоб вони пропеклися одночасно. Маленькі клубні будуть готові швидше, але підійдуть лише для гарніру, їх буде практично неможливо нафарширувати. Занадто великі клуби змусять себе довго чекати. Ідеальною для запікання вважається картопля з клубнями вагою від 200 до 300 грамів, округлі та рівні.

                 2. Перед запіканням картоплю необхідно добре вимити. Краще робити це під струменем прохолодної проточної води, вимиваючи застряглий грунт за допомогою жорсткої щіточки. Потім клубні необхідно обсушити за допомогою паперових рушників і наколоти виделкою. У картоплі міститься рідина, яка при нагріванні буде перетворюватися на пар. Якщо він не знайде "виходу", картопля "вибухне". Достатньо буде 6-8 проколів. Кожен клубень натріть оливковою олією. Щоб корочка була золотистою і хрусткою, обваляйте картоплю в суміші пшеничного борошна і солі дрібного помолу. Викладіть клубні на противагу, застелений пекарським папером. Поставте його в духовку, розігріту до 200оС. Картопля буде готова через 60-90 хвилин. Хвилин через 30 її потрібно буде перевернути. Запечену картоплю необхідно надрізати вздовж, а потім злегка натиснути великим і вказівним пальцем, щоб у розрізі здалася розсипчаста картопляна м 'якоть.

  3. Подавати запечену картоплю можна з розтопленою олією або сметаною, посипавши подрібненою зеленню петрушки, зеленої цибулі або кропу, обсмаженими шматочками бекону, грибів, кремоподібними начинками з творогу або творожних сирів, солоної або копченої риби, фаршу і багатьма іншими. Запечена картопля, увінчана ложечкою сметани і жменької ікри, і посипана подрібненим шнітт-цибулею вважається класичною вишуканою закускою.   

                 4. Картопля, запечена "гармошкою" Для того щоб запекти картоплю "гармошкою", вам знадобляться великі, довгі клуби. Їх необхідно промити, обсушити і широким, гострим ножем розрізати на тонкі (від 5 до 7 мм) ломтики, щоразу не доводячи лезо до кінця. Щоб випадково не розрізати картоплю, можна покласти вздовж полуня шампур або рашпіль, який не дасть ножу завершити рух. Наріжте бекон або сало на тонкі ломтики, щоб полегшити нарізку, попередньо заморозьте продукт. Вставте ломтики в розрізи. Запікайте картоплю в попередньо розігрітій до 200 про С духовку близько години, подавайте, посипавши подрібненою зеленню. Ви можете запекти картоплю "" гармошкою, поклавши замість сала або бекону шматочки твердого сиру. Смачною вийде така картопля і в тому випадку, якщо в її надрізи ви вставите ломтики вершкового масла, попередньо змішаного з зеленню і часником, а потім замороженого.        

  5. Картопля, запечена довіль Картопля, запечена дольками, може конкурувати за популярністю з картоплею фрі. Клубні промийте, обсушіть і розріжте вздовж спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще на чотири частини. Щоб ломтики вийшли хрусткими, замочіть їх на 30 хвилин у мисці з холодною водою. Злийте воду і обсушіть картоплю. У мисці змішайте оливкову олію, сіль, подрібнений часник і листочки розмарину. Покладіть в суміш картоплю і добре перемішайте, щоб пряне масло покрило дольки. Викладіть картоплю в один шар на противінь, попередньо застелений пекарським пергаментом. Постарайтеся покласти дольки шкірою вниз. Поставте противник у розігріту до 200оС духовку. Запікайте страву близько 30-40 хвилин.                  

             6. Гратен Дофінекарка, запечена ломтиками під вершковим соусом - гордість французької кулінарії. Вона відома під ім 'ям гратена Дофіне і названа так на честь провінції, де вперше почали готувати цю страву. Для початку варто зайнятися соусом. У сотейнику змішайте молоко і вершки. Натріть на середній терці зубчики часнику. З них необов 'язково знімати лушпиння, адже вона застрягне в зубчиках тоді, коли м' якоть пройде крізь них. Додайте часник і тім 'ян у сотійник. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння і приправте тертим мускатним горіхом. Процедіть соус через марлю або часте сито.

                  7. Картоплю промийте, очистіть і обсушіть. Нашинкуйте тонкими кружечками, товщина кожного ломтика повинна бути не більше 3-5 мм. На 20-30 хвилин замочіть шматочки в холодній воді. Ця процедура позбавить клубні від зайвого крохмалю і не дасть ломтикам розвалитися. Форму для запікання змажте вершковим маслом. Викладіть гуртки картоплі шарами, пересипаючи сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Полейте вершковим соусом. Тьмяний бік харчової фольги змажте вершковим маслом і накрийте їй форму, блискучою стороною вгору. Запікайте гратен у заздалегідь розігрітій до 160оС духовці протягом години, зніміть фольгу і посипте страву сиром, намагаючись розподілити його рівним шаром. Поверніть гратен у духовку і запікайте його ще 15-20 хвилин, чекаючи золотистої корочки. Перед тим як нарізати страву, дайте йому трохи охолонути.