Домашній сир - смачна і корисна страва для дитячого та дієтичного харчування. Ви можете варіювати жирність продукту, готувати на його основі різні страви - від святкового великодня до сирників, пирогів і запіканок. Процес приготування сиру може здатися трудомістким, проте результат вас обов 'язково порадує.
Вам знадобиться
- 2 літри свіжого молока;
- 2 столові ложки кефіру;
- марля.
Інструкція
1. Смачний сир повинен бути ніжним, не пересушеним, зернистим, без зайвої кислинки. Для досягнення потрібної якості користуйтеся тільки якісними і свіжими продуктами. З перекислого молока, забутого в холодильнику, хороший сир не вийде.
2. Вилийте молоко у високу каструлю. Найкраще використовувати ємність з нержавіючої сталі, вогнетривкого скла або кераміки. В емальованій каструлі молоко швидко пригорить і сир набуде неприємного присмаку.
3. Наступний етап - сквашування. Накрийте каструлю кришкою і залиште її в теплі на добу. Для прискорення процесу в молоко можна додати пару ложок кефіру. У підсумку вийде густа простокваша - відмінна заготовка для майбутнього сиру. Під час сквашування молока не перемішуйте вміст каструлі.
4. Увімкніть плиту і поставте на неї ємність з простоквашею. Нагрівайте каструлю на слабкому вогні до появи дрібних бульбашок. Не допускайте кипіння - це безнадійно зіпсує сир.
5. Каструля стала гарячою, а по краю простокваші утворилися дрібні бульбашки? Вимикайте вогонь і залишайте сир для дозрівання на кілька годин. Дозвольте йому повністю охолонути. Можна залишити суміш в каструлі на всю ніч - якості майбутнього продукту це не зашкодить.
6. Покладіть шматок марлі в дуршлаг і відкиньте на неї сир, підставивши вниз чисту каструлю або миску. У неї стече побічний продукт приготування - молочна сироватка. Не виливайте її - на основі сироватки можна робити смачні млинці або повітряне дріжджове тісто.
7. Зав 'яжіть сир у марлю і підвісьте його над раковиною. Сироватка повинна повністю збігти - на це піде близько години. Занадто довго тримати продукт в марлі не варто - він стане занадто сухим.
8. Готовий продукт звільніть від марлі, виклавши його в миску. Сир можна вживати відразу ж після приготування - подайте його з цукром, сметаною, полийте варенням, медом або прикрасьте свіжими ягодами. Якщо необхідно більш тривале зберігання, накрийте ємність з сиром кришкою і приберіть її в холодильник.