Гарні, смачні і корисні - ці гриби готують у всьому світі! Колись вони були доступні небагатьом, вважалися королівським делікатесом. Але зараз кожен може насолодитися їх вишуканим і запам 'ятовується смаком.
Вам знадобиться
- Для шампіньйонів у сметані:
- 0,5 кг шампіньйонів;
- 1 цибулина;
- 200 мл сметани;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- лимонний сік - за бажанням;
- часник - за бажанням;
- сіль
- перець за смаком;
- свіжа зелень.
- Для запечених фаршированих шампіньйонів
- 10 великих шампіньйонів;
- 1 цибулина;
- 100 г салямі або сервелату;
- 2 зубчики часнику;
- свіжа зелень;
- сіль
- чорний мелений перець - за смаком.
- Для супа-пюре:
- 0,5 кг шампіньйонів
- можна дрібних;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 1-2 зубчики часнику;
- 5-7 ст.ложок вершкового масла;
- 2 ст. ложки борошна;
- 1 л молока;
- 1-2 склянки води;
- 1 склянка овочевого бульйону (можна замінити водою);
- свіжа зелень
- сіль
- перець - за смаком.
- Для маринованих шампіньйонів:
- 1 кг шампіньйонів;
- 2 склянки води;
- 50 - 60 г 30% оцтової кислоти;
- спеції: чорний перець
- лавровий аркуш
- мускатний горіх;
- 1 - 2 чайні ложки солі.
Інструкція
1. Шампіньйони можна гасити, варити, запікати і маринувати, вони поєднуються з безліччю різних продуктів. Але всі рецепти починаються однаково: вимийте гриби, очистіть, і знову промийте в проточній воді. Якщо ви не хочете, щоб шампіньйони потемніли в процесі приготування - попередньо замочіть їх у воді з лимонним соком (на 0,5 кг грибів і 1,5 л води достатньо третини чайної ложки) на 5-10 хвилин.
приготувати шампіньйони всметани2. Щоб , наріжте їх тонкими смужками. Викладіть у сковороду на розігріте вершкове масло. Дрібно порізану цибулю додайте до грибів і обсмажуйте на середньому вогні. Як тільки цибуля стане золотистою, а шампіньйони підрум 'яняться - залийте все сметаною, посоліть і поперчите. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Якщо ви хочете додати часник, зробіть це в саму останню чергу, за 1-2 хвилини до вимикання. Як тільки сметана викіпить - страва готова до вживання. Подавайте зі свіжою зеленню.
3. Для запечених фаршированих шампіньйонів вам знадобляться тільки капелюшки. Зробіть начинку: подрібніть цибулю і ковбасу, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Капелюшки грибів покладіть у змащений рослинним маслом противень "вниз головою" і заповніть їх сумішшю з цибулі та ковбаси. Поверх начинки намажте сумішшю розчавленого часнику з рослинною олією. Посипайте гриби дрібно порізаною свіжою зеленню і спеціями. Поставте противень у розігріту до 200 градусів духовку, на верхній рівень. Стежте за процесом: коли зелень почне темніти, зменште температуру до 150 градусів і переставте противитися на найнижчий рівень. Запікайте гриби ще хвилин 15. Зверніть увагу, сік не повинен випаритися повністю! Якщо минуло 8-10 хвилин, але соку вже немає - вимикайте. Подавайте у великій страві, гарячими або холодними. Полейте шампіньйони зверху залишками грибного соку. Майонез, соуси - за бажанням.
4. Для супу-пюре підійдуть і дрібні шампіньйони. Кілька красивих грибів відкладіть для прикрашання готової страви. Решта дрібно порубите або пропустіть через м 'ясорубку. Складіть у каструлю, додайте вершкове масло (2-3 ст. ложки), крупно нарізану моркву і цибулину цілком. Гасіть 40 - 45 хвилин на середньому вогні під кришкою. Залийте склянкою води або бульйону і прокип 'ятіть. Відкладені гриби відваріть 5-10 хвилин у підсоленій воді. У суповій каструлі трохи обсмажте 2 столові ложки борошна з 2-3 столовими ложками олії. Гаряче молоко змішайте зі склянкою овочевого відвару або теплої води, перешкоджаючи, влийте в борошно. Доведіть до кипіння. Тушковані шампіньйони (без моркви і цибулі) викладіть в каструлю з молоком і варите 15 - 20 хв. Дайте настоятися, трохи охолодіть і протріть все через сито. Посоліть до смаку. В останню чергу прикрасьте суп окремо звареними і нарізаними тонкими ломтиками шампіньйони. Подавайте готовий суп у чашках, окремо - вершкове масло, подрібнена свіжа зелень і грінки.
5. Маринувати краще невеликі, однакові за розміром шампіньйони. У воду додайте оцту кислоту, спеції і доведіть до кипіння. Вимиті й очищені гриби відваріть у злегка підсоленій воді 5 хвилин, потім відкиньте на дуршлаг. Після того, як вода стече, перекладіть їх у маринад і варите ще кілька хвилин. Перекладіть у банки, відразу ж закрийте і охолодьте.