Сазан це прісноводна риба, багато в чому схожа на карпа. Та вона і відноситься до сімейству карпових і навіть до загону карпоподібних. У китайській кухні обидві ці риби вживаються вже протягом багатьох століть, більш того, сазан, а потім і його "одомашнений" нащадок - дзеркальний карп були одними з перших вживаних в їжу.
Вам знадобиться
- Сазан у китайському стилі
- 1 великий сазан;
- 3 зубчики часнику;
- 1 перчик чили;
- пір 'я зеленої цибулі;
- невеликий корінь імбиря;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- 1 столова ложка поварського китайського вина;
- 6 столових ложок коричневого цукру;
- 3 столових ложки кукурудзяного крохмалю;
- 2 столових ложки пшеничного борошна;
- сіль;
- 5 столових ложок оцту;
- 1 цибулина цибулі-шалот;
- перець;
- олія;
- вік.
Інструкція
1. Сазан у китайському Очистіть і філіруйте сазана. Ви можете розрізати філе на порційні шматки або на зовсім невеликі шматочки, на один укус. Змішайте маринад з поварського вина, 2 столових ложок соєвого соусу, 1 чайної ложки цукру, половинки очищеного і натертого кореня імбиру, пір 'я зеленого лука, попередньо розрізаних уздовж, а потім дрібно нарізаних поперек пера. Ви можете замаринувати шматочки риби в чаші або мисці, але зручніше і швидше зробити це в звичайному поліетиленовому пакеті, тільки пакет краще брати стелю, або покласти один тоненький пакет в інший такий же. Добре перемішайте рибу з маринадом і залиште на 10-15 хвилин.
2. Насипайте в глибоку тарілку борошно і крохмаль, змішайте їх. Розігріть у воці олію. Кожен шматочок риби обвалюйте в суміші борошна і крохмалю, а потім на кілька хвилин (залежно від розміру) занурюйте в розпечену олію. Слідкуйте за тим, щоб борошно і крохмаль не накопичилися у фритюрі і не почали підгорати. Готові шматочки риби складайте на страву, покрите паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир. Прикривайте фольгою, щоб не остигало.
3. Приготуйте соус. Цибулю шалот і часник подрібніть, від кореня імбиру відріжте кілька тонких ломтиків. Перець чилі очистіть від насіння і наріжте тонкими кільцями. У війні розігріть 2 столових ложки рослинної олії і швидко обсмажте овочі. Додайте до них оцет, що залишився цукор і соєвий соус, 1/4 чайної ложки солі, чорний мелений перець і 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Добре перемішайте і влийте тонким струменем, постійно перешкоджаючи склянці теплої кип 'яченої води. Нагрівайте соус, завадячи, до його загустіння. Покладіть в нього шматочки риби і, при необхідності, прогріть. Подавайте, посипавши обсмаженими кунжутними насінням. Такого сазана можна гарнувати рисом, обсмаженими у воці овочами або подати без гарніру.