Ріс - прекрасний гарнір. Але мало хто вміє правильно його готувати. Щоб смачно приготувати рис, а також зробити його розсипчастим, потрібно забути все, що ви знали про його варіння досі. Вчіться готувати рис по-новому.
Вам знадобиться
- - рис
- - сіль
- - масло рослинне і вершкове
- - цибуля
- - зіра
- - барбарис
- - часник
- - морква
- - Каченя
- - казан
- - керамічна сковорода з товстими стінками і кришкою
- - каструля
Інструкція
1. Як смачно приготувати рис, знають в Китаї та Індії, але і на нашій традиційній кухні він може вийти нітрохи не гірше. Насамперед треба вибрати правильну крупу, найсмачніше рис басматі. У нього гостренькі, тонкі і довгі зерна. Цей вид рису виходить більш ароматним і красивим, але і коштує він дорожче звичайного. Так що якщо є недолік у фінансах, підійдуть і прості зерна.
2. Після того, як правильний рис обрано, треба підготувати відповідний посуд для варіння. Смачно приготувати рис виходить, якщо зварити його тонким і широким шаром. Тож найкращий посуд - сковорідка діаметром 25,5 з кришкою. Якщо кришки до такої сковороди немає, можна пристосувати кришку від великої каструлі. Потім треба порізати і обсмажити цибулю - на рослинній олії, до золотистої скоринки. Адже якщо рис варити з цибулею, він буде набагато смачнішим. Якщо ви не любите цибулю, можна відварити рис без неї. Все одно він буде смачним. До пожежного лука або просто в сковорідку з рослинним маслом на дні треба покласти ризик. Є думка, що промивати його перед готуванням не треба, інакше підуть корисні речовини. А при високій температурі крупа все одно стане чистою. Рис треба акуратно перемішати прямо в сковорідці, щоб всі зерна покрилися маслом. Тоді він вийде розсипчастим. Потім слід додати в сковорідку гарячу воду, краще кип 'ячену.
3. Можна смачно приготувати рис і на курячому бульйоні. Рідини повинно бути в два рази більше, ніж крупи. Тобто якщо рису, наприклад, 150 мл, то води або бульйону має бути 300 мл (міряти рис треба саме в мл, а не в грамах). Ще треба посолити рис - на кожні 150 мл йде близько 1 чайної ложки солі. Потім потрібно все дуже акуратно перемішати і закрити кришкою, зменшивши вогонь на мінімум. Заважати рис треба лише один раз, ні в якому разі не більше. Зайве перемішування веде до виділення з крупи крохмалю. Рис, який багато заважають, виходить клейким і потім обов 'язково злипається. Вариться рис 15 хвилин. Перевірити готовність можна, спробувавши зерно. Можна також обережно нахилити кришку сковороди: якщо на краєшці накопичується волога, рис ще не готовий. Коли рис буде готовий, кришку треба зняти, а сковорідку на 5-10 хвилин прикрити рушником. У нього поступово вбирається зайва волога. Рис готовий, його можна подавати, злегка розпушивши виделкою.
4. Дуже смачний рис можна зварити, використовуючи утятницю. У цьому посуді товсті стінки, а це головний фактор у нескладному приготуванні смачних плова або гарніру з рису. Причому докладати особливих зусиль не потрібно, досить рис промити, взяти на склянку крупи півтори склянки води і закласти в утятницю, на дні якої вже налита суміш рослинного і вершкового масла - так вийде смачніше. Чим стінки каченяти товщі, тим більше шансів отримати дуже смачну страву. Справа в тому, що такий рис вариться на дуже повільному вогні, а тепло від вогню рівномірно розподіляється по стінках. Таким чином, рис прогрівається теж дуже рівномірно, він не пригорить, вийде розсипчастим і до того ж ароматним.
5. Є і ще один спосіб варіння рису, який дозволить без особливих клопотів отримати "правильну" страву. Звичайно ж, це приготування в казані. Причому не тільки на відкритому вогні або плиті, а й у духовці. Останній спосіб буде кращим, тому що казан прогріється не тільки знизу, а з усіх боків. В результаті рис стане томитися. Хороша ідея - приготувати плов таким чином. Додані до рису м 'ясо баранини або свинини, ароматні барбарис і зіра, нарізана соломкою морквина і цільні дольки часнику створять дуже і дуже апетитне поєднання. А рис, поки томиться в духовці, просочується жиром від м 'яса.
6. Дуже важливо, щоб смачний рис був до того ж корисним. Щоб зробити його таким, треба знати один важливий факт: чим менше крупа піддається тепловій обробці, тим більше цінних речовин у ній залишається. Поєднати два фактори - смак і користь - вийде при приготуванні рису в керамічному посуді з товстими стінками і кришкою, яка закривається щільно. Треба розпечити на керамічній сковорідці ложку оливкової олії, за бажанням додати таку ж кількість вершкового, а потім промитий за китайською традицією сім разів рис висипати в сковороду малю.Потім дуже швидко змішати, таким чином рівномірно розподіливши масло по крупі, і тільки потім залити водою. Пропорція - приблизно 1:2, тобто на склянку крупи знадобиться дві склянки води. Але можна взяти і півтора. Варити рис слід на дуже тихому вогні і під щільно закритою кришкою - до готовності.